Govinda Bio Kokosblütenzucker, 400g

Feines braunes Granulat mit deutlicher Karamellnote, gewonnen aus dem Nektar der Kokosblüte. Nicht aus der Nuss, nicht aus dem Stamm – aus der Blüte.

Wie Kokosblütenzucker entsteht

Ein Zapfer klettert auf die Kokospalme und ritzt den Blütenstand an, bevor sich daraus eine Nuss entwickeln kann. Aus dem Schnitt tropft süßer Nektar, der in Gefäßen gesammelt und in flachen Pfannen langsam eingekocht wird, bis er auskristallisiert. Zerkleinert ergibt das das feine Granulat. Eine Palme liefert auf diese Weise über Jahrzehnte Nektar – geerntet wird täglich, oft zweimal.

Der Punkt, den kaum jemand nennt

Ein angezapfter Blütenstand trägt keine Kokosnüsse mehr. Die Palme wird also entweder auf Nüsse oder auf Nektar bewirtschaftet, selten auf beides gleichzeitig. Das ist kein Nachteil des Produkts, aber es erklärt den Preis – und es ist die Art von Information, die wir bei greenist lieber dazuschreiben als weglassen.

Was er in der Küche macht

Kokosblütenzucker verhält sich fast wie brauner Rohrzucker: Er löst sich auf, er karamellisiert, er lässt sich gewichtsgleich austauschen. Sein Aroma ist allerdings eigenständig – malzig, leicht karamellig, mit einer feinen Note, die manche an Muscovado erinnert. Nach Kokos schmeckt er nicht. In Kuchen, Keksen, Granola, Marinaden und warmen Getränken kommt das gut zur Geltung; in einem hellen Biskuit fällt die braune Färbung allerdings auf.

Die Zahlen, unaufgeregt

85 g Zucker je 100 g und 380 kcal – Kokosblütenzucker ist ein Zucker, mit allem, was dazugehört. Über den glykämischen Index dieses Produkts steht hier bewusst nichts: Für solche Aussagen gibt es in der EU keine zugelassene Angabe, und was im Internet dazu kursiert, beruht meist auf einer einzigen, oft zitierten Untersuchung. Was man ohne Einschränkung sagen kann: Er ist unraffiniert und bringt 2 g Ballaststoffe je 100 g mit. Fett enthält er praktisch keines und gilt damit als fettfrei.

Herkunft

Die Rohware stammt aus Indonesien, wo die Zapfarbeit an Kokospalmen eine seit Generationen ausgeübte Tätigkeit ist. Auf der Zutatenliste steht ein einziger Eintrag.