Govinda Bio Keltisches Meersalz fein Sel de Guérande, 300g

Kein weißes Salz aus der Raffinerie, sondern ein gräuliches aus den Salzgärten der Bretagne: Keltisches Meersalz – Sel de Guérande – wird bis heute von Hand geerntet und danach weder gewaschen noch raffiniert. In der feinen Mahlung lässt es sich dosieren wie gewöhnliches Tafelsalz, schmeckt aber deutlich runder.

Sel de Guérande: keltisches Salz aus den Salzgärten der Bretagne

An der französischen Atlantikküste bei Guérande wird seit über 2.000 Jahren Salz gewonnen. Keltische Stämme begannen dort mit der Verdunstungsmethode, und das Grundprinzip hat sich seither nicht geändert: Meerwasser läuft über ein verzweigtes System aus Kanälen in flache Tonbecken, Sonne und Wind entziehen ihm das Wasser, und die Salzbauern – in Frankreich Paludiers genannt – ziehen die Kristalle von Hand aus den Becken. Keine Pumpe, keine Heizung, kein Trockner: Die Ernte hängt am Wetter, und deshalb fällt sie in jedem Jahr etwas anders aus. Von diesem Handwerk lebt eine ganze Region an der bretonischen Küste – einer der Gründe, warum wir bei greenist dieses Salz für dich ausgesucht haben und nicht das nächstbeste industrielle Siedesalz.

Warum keltisches Meersalz grau ist

Die Farbe kommt vom Boden. Während die zarten Kristalle der Fleur de Sel oben auf dem Wasser schwimmen und abgeschöpft werden, sinkt das keltische Salz auf den Tonboden des Beckens und nimmt dabei feinste Tonpartikel auf. Daher der grau-bläuliche Ton und der französische Name Sel gris, graues Salz. Der Ton ist keine Verunreinigung, sondern Teil des Produkts: Er gibt dem Salz seine leicht erdige, weniger scharfe Note. Und anders als der Name vermuten lässt, ist Sel gris kein Nebenprodukt – auf jedes Kilogramm Fleur de Sel kommen rund 80 Kilogramm Sel gris. Es ist der Hauptertrag der Salzgärten, nur eben der unspektakulärere.

Zusatzstoffe braucht es dabei keine. Was geerntet wird, wird gemahlen und abgefüllt.

Feines keltisches Salz in der Küche verwenden

Die feine Mahlung ist die Alltagsvariante: Sie rieselt, lässt sich zwischen den Fingern gleichmäßig verteilen und übernimmt überall dort, wo sonst Tafelsalz stand – im Nudelwasser, in der Gemüsepfanne, im Salatdressing, beim Nachwürzen am Teller. Weil der Geschmack kräftiger ausfällt als bei raffiniertem Siedesalz, genügt meist etwas weniger als gewohnt. Ein Blattsalat mit gebratenen Pilzen oder ein einfacher Nudelsalat zeigen den Unterschied am deutlichsten, weil dort nichts ihn überdeckt.