Govinda Bio Chyavanprash Amla-Kräutermus, 500g

Dunkel, zäh und beim ersten Löffel süß, sauer und pfeffrig zugleich: Das Bio Chyavanprash Amla-Kräutermus von Govinda folgt einer ayurvedischen Rezeptur, in der über zwanzig Pflanzen zusammenkommen. Amla, die Indische Stachelbeere, macht mit 44 Prozent den größten Teil aus. Wie im klassischen Rezept ist sie die Hauptzutat des Muses.

Chyavanprash: ein Mus mit Wurzeln in der Charaka Samhita

Der Name geht auf den Weisen Chyavana zurück, für den die Rezeptur der Überlieferung nach zubereitet wurde. Beschrieben ist sie in der Charaka Samhita, einem Grundlagentext des Ayurveda, dessen Kern in die ersten Jahrhunderte unserer Zeitrechnung reicht. In indischen Haushalten steht Chyavanprash bis heute im Regal, so selbstverständlich wie hierzulande ein Glas Marmelade.

Amla-Kräutermus mit Haritaki, Bibhitaki und langem Pfeffer

Die Amlafrucht ist knallsauer und herb, und genau das gibt dem Mus seine eigene Kante. Haritaki und Bibhitaki stecken ebenfalls im Rezept, damit sind alle drei Früchte der klassischen Triphala-Mischung beisammen. 25 Prozent der Masse sind weitere Kräuter und Gewürze: Langer Pfeffer, Shatavari, Guduchi, Kardamom, Zimt, Fenchel, schwarzer Pfeffer, Ashwagandha und andere. Gebunden wird das Ganze mit Rohrohrzucker, Honig, geklärter Butter und Ingwer.

Rohrohrzucker und Honig stehen weit vorn, das Mus ist also deutlich süß. Weil Honig und Ghee enthalten sind, ist es vegetarisch, aber nicht vegan.

Handgemacht bei Pune: Mus im Mangoholz-Fass

Hergestellt wird das Mus in der Nähe der Stadt Pune im indischen Maharashtra. Kräutersammler und Landwirte vor Ort liefern die Zutaten, Gewürze, Kräuter und Amlafrüchte werden mit Rohrzucker vermengt, gemahlen und gekocht. Danach tropft die Masse 24 Stunden in einem Nesseltuch ab, bevor sie in Fässer aus Mangoholz gefüllt wird. Dahinter steht die Govinda Natur GmbH aus Neustadt an der Weinstraße.

So schmeckt und passt es

Wenn du abends eine Tasse warme Pflanzenmilch trinkst, rührst du das Mus einfach hinein, bis es sich langsam auflöst. Es passt ebenso aufs Brot und wird auch pur vom Löffel gegessen. Wir mögen an diesem Mus, dass die Rezeptur ihre herbe Seite behält, weil sie nicht zu einem glatten Fruchtaufstrich geglättet wird. Wegen des Honigs ist es nichts für Kinder unter einem Jahr.