Gewürzmühle Brecht Bio Wok

Eine Gewürzmischung für Wok-Gerichte: Muskatnuss und Zwiebeln als Basis, Kurkuma für die Farbe, Ingwer, Knoblauch und Chili für die Richtung. Ohne Salzzusatz.

Was drin ist

Der Hersteller nennt Muskatnuss, Zwiebeln, Kurkuma mit 16 Prozent, Muskatblüte (Macis), Ingwer mit 8 Prozent, Knoblauch mit 8 Prozent, Schabzigerklee, Koriander, scharfe Paprika und Chili mit 3 Prozent. Auffällig ist, was fehlt: kein Salz, kein Zucker, keine Stärke als Streckmittel. Die Mischung ist also konzentriert – der Hersteller rät ausdrücklich, sparsam zu dosieren, um die Balance der Aromen zu treffen.

Wie sie schmeckt

Der Kurkuma-Anteil färbt das Gericht gelb und bringt eine erdige Grundnote, Muskatnuss und Macis machen sie wärmer und runder, als man es von asiatischen Mischungen erwartet. Ingwer und Knoblauch stehen deutlich vorn, Chili sorgt für die Schärfe. Schabzigerklee ist der ungewöhnliche Ton darin – ein heuartig-würziges Kraut, das man sonst aus dem Schweizer Kräuterkäse kennt.

Anwendung

Der Herstellertipp: die Mischung mit etwas Sojasauce und Sesamöl verrühren und Gemüse, Tofu, Fisch oder Fleisch mindestens zwanzig Minuten darin marinieren. Wer direkt im Wok würzt, gibt sie erst kurz vor Ende dazu – gemahlene Gewürze werden bei hoher Hitze schnell bitter.

Allergene und Spuren

Die Mischung selbst enthält keine deklarationspflichtigen Zutaten aus der Allergenliste. Als Spuren sind glutenhaltiges Getreide, Weizen und Sellerie möglich – glutenfrei ist sie damit nicht ausgelobt.

Gewürzmühle Brecht

Die Gewürze stammen von der Gewürzmühle Brecht. Der Hersteller gibt für seine Bio-Linie an, dass die Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau kommen und ohne Zusatzstoffe verarbeitet werden – ohne künstliche Aromen und ohne Geschmacksverstärker.

Warum wir die Reihe führen

Bei Gewürzen entscheidet sich die Qualität an zwei Stellen: an der Rohware und daran, was sonst noch in der Packung ist. Eine Zutatenliste, auf der nur Gewürze stehen – kein Salz als Füllstoff, kein Trennmittel, kein Aroma –, ist genau das, was wir für unser Sortiment auswählen.

Aufbewahrung

Gewürze verlieren Aroma durch Licht, Wärme und Luft. Dunkel, kühl und gut verschlossen aufbewahren – also nicht neben dem Herd. Gemahlene Gewürze verlieren schneller als ganze; wer selten würzt, fährt mit ganzen Körnern und einer Mühle besser.