Gewürzmühle Brecht Bio Sternanis gemahlen aus Vietnam, 27g

Es gibt Gerichte, in denen ein ganzer Sternanis nichts verloren hat. In einem Plätzchenteig, in einer Gewürzmischung, in einem Schokoladendessert – überall dort, wo sich das Aroma gleichmäßig verteilen muss und niemand hinterher einen holzigen Stern zwischen den Zähnen haben will. Genau dafür gibt es die gemahlene Variante.

Dieselbe Frucht, ein anderes Werkzeug

Gemahlener Sternanis stammt von derselben Pflanze wie die ganzen Sterne: Illicium verum, ein immergrüner Baum aus Südostasien, dessen achtstrahlige Früchte hier aus Vietnam kommen. Auch das Aroma ist dasselbe – getragen von Anethol, jener Verbindung, die den süßlich-lakritzartigen Ton ausmacht und die Sternanis mit dem botanisch völlig unverwandten europäischen Anis teilt. Was sich ändert, ist die Handhabung: Pulver löst sich sofort, färbt und würzt das ganze Gericht statt nur die Flüssigkeit, und lässt sich in winzigen Mengen dosieren.

Vorsicht ist beim Pulver noch wichtiger

Sternanis ist schon als ganzer Stern durchsetzungsstark; gemahlen ist er es noch mehr, weil die gesamte Oberfläche sofort freigesetzt wird. Als grobe Orientierung: Was in einem Topf ein ganzer Stern war, ist beim Pulver etwa eine Messerspitze. Wer zum ersten Mal damit arbeitet, nimmt lieber zu wenig und schmeckt nach – zurücknehmen lässt sich Sternanis nicht.

Der zweite Punkt: Gemahlene Gewürze verlieren ihr ätherisches Öl schneller als ganze. Ein kleines Glas, das in ein bis zwei Jahren aufgebraucht wird, ist deshalb sinnvoller als ein Vorrat.

Backwaren, Mischungen, Glühwein

Am häufigsten landet gemahlener Sternanis in Weihnachtsgebäck, in Lebkuchen- und Spekulatiusteig und in selbst gemischten Gewürzmischungen – im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver ist er der prägende Bestandteil. Darüber hinaus würzt er Kompott und Süßspeisen, Glühwein und Punsch, geschmortes Gemüse und asiatische Brühen. Angebaut wird er unter kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen – viele davon, wie hier, sowohl ganz als auch gemahlen, damit man für jede Anwendung die passende Form hat. Diese Wahlmöglichkeit ist einer der Gründe, warum wir Brecht bei greenist ins Sortiment geholt haben.