Gewürzmühle Brecht Bio Rosmarin geschnitten

Rosmarin ist unter den Kräutern die Ausnahme von einer sonst zuverlässigen Regel. Getrocknete Kräuter gibt man normalerweise erst gegen Ende der Garzeit dazu, damit sie nicht verbrennen. Rosmarin gehört von Beginn an in den Topf.

Warum Rosmarin lange Garzeiten aushält

Der Grund steckt im Blatt selbst. Rosmarin ist ein immergrüner Lippenblütler des Mittelmeerraums, und seine nadelförmigen Blätter sind auf Trockenheit und Hitze gebaut: dick, ledrig, mit einer wachsartigen Oberfläche. Das ätherische Öl, das den harzig-kampferartigen Duft trägt, sitzt geschützt darin und wird nur langsam abgegeben. Genau deshalb braucht Rosmarin Zeit und Hitze, um sich zu entfalten – und genau deshalb verbrennt er nicht so schnell wie Basilikum oder Petersilie. Der Hersteller empfiehlt entsprechend, ihn von Beginn an mitzugaren.

Geschnitten statt gerebelt

Diese Blätter sind geschnitten, nicht gerebelt oder gemahlen. Bei einem so festen Blatt ist das die sinnvolle Aufbereitung: Die Nadeln werden auf eine handliche Länge gekürzt, bleiben aber als Blatt erkennbar und geben ihr Öl portionsweise ab. Gemahlener Rosmarin würde dagegen sein Aroma in wenigen Monaten verlieren und dem Gericht eine sandige Textur geben. Angebaut wird dieser Rosmarin in Marokko unter kontrolliert ökologischer Erzeugung – einem der klassischen Anbaugebiete für mediterrane Kräuter.

Kartoffeln, Grillgemüse, Schmorgerichte

Seine natürliche Heimat sind Backkartoffeln, gegrilltes Gemüse und Fleisch. Darüber hinaus passt Rosmarin in Schmorgerichte und Eintöpfe, in Tomatensaußen, an weiße Bohnen, ins Focaccia-Blech und, sparsam dosiert, sogar in Süßes wie Zitronenkuchen oder Aprikosenkompott. In der Küchentradition wird Rosmarin seit jeher zur Unterstützung der Verdauung geschätzt – einer der Gründe, warum er in der mediterranen Küche gerade zu fettreichen Gerichten gehört.

Ein Zweig Rosmarin im heißen Bratenfett, kurz bevor der Braten aus der Pfanne kommt, macht mehr als jede Saußenbindung.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Dass auch bei einem Allerweltskraut wie Rosmarin das Anbauland benannt wird, gehört zu den Gründen, aus denen wir Brecht bei greenist ins Sortiment geholt haben.