Gewürzmühle Brecht Bio Muskatblüte (Macis) gemahlen, 30g

Muskatblüte ist keine Blüte. Der Name ist eine der hübschesten Fehlbenennungen der Gewürzkunde: Gemeint ist der leuchtend rote Samenmantel, der die Muskatnuss wie ein Netz umschließt. Getrocknet wird er brüchig, verfärbt sich orange und heißt dann Macis.

Ein Baum, zwei Gewürze – und ein deutlicher Unterschied

Muskatnuss und Muskatblüte stammen aus derselben Frucht desselben Baums, Myristica fragrans. Trotzdem sind es zwei eigenständige Gewürze mit eigenem Charakter. Der Hersteller bringt es knapp auf den Punkt: Macis schmeckt ähnlich, aber zarter als Muskatnuss. Wo die Nuss erdig und leicht bitter grundiert, bleibt der Samenmantel heller, feiner und blumiger – und genau deshalb greifen Köche dort zu Macis, wo Muskat zu massiv wäre. Mengenmäßig ist die Blüte die seltenere Hälfte der Frucht: Pro Muskatnuss fällt nur ein dünner Mantel an, weshalb Macis historisch stets teurer gehandelt wurde als die Nuss.

Aus Sri Lanka, gemahlen abgefüllt

Die Muskatblüte der Gewürzmühle Brecht stammt aus Sri Lanka und wird unter kontrolliert ökologischer Erzeugung angebaut – dasselbe Anbaugebiet wie die Muskatnuss des Hauses, was bei einem Gewürz, das buchstäblich aus derselben Frucht kommt, nur konsequent ist. Gemahlen ist Macis sofort einsatzbereit; ganze Macis-Blättchen sind ausgesprochen zäh und lassen sich in der Haushaltsmühle kaum sinnvoll zerkleinern.

Wo Macis besser passt als Muskat

Ihre Stärke spielt die Muskatblüte in hellen und feinen Zubereitungen aus: in Bechamel und feinen Rahmsoßen, in Kartoffelgerichten, in Brühen und Suppen, in Würzmischungen für Brühwurst. Ebenso zu Hause ist sie auf der süßen Seite – in Backwaren, Süßspeisen und Kompott, wo sie eine warme, leicht parfümierte Note beisteuert, ohne die Fruchtaromen zuzudecken.

Wie bei der Muskatnuss gilt: sparsam dosieren und erst gegen Ende der Garzeit zugeben, damit das ätherische Öl nicht verfliegt.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Dass ein Sortiment ein so spezielles Gewürz wie Macis überhaupt sortenrein und in Bio-Qualität führt, statt es nur in Mischungen zu verstecken, ist einer der Gründe, warum wir Brecht bei greenist ausgewählt haben.