Gewürzmühle Brecht Bio Chili Flocken geschrotet, Nachfüllbeutel, 45 g

Eine einzige Zutat: grob geschrotete Chilis aus ökologischem Landbau, im Nachfüllbeutel.

Die Zutatenliste

Chilis, grob geschrotet, aus ökologischem Landbau. Sonst nichts – kein Salz, kein Trennmittel, keine zweite Zutat. Von Natur aus glutenfrei, vegan und laktosefrei.

Wo die Schärfe wirklich sitzt

Verantwortlich ist das Capsaicin. Der Hersteller verortet es in den Kernen; genau genommen sitzt es in den weißen Scheidewänden im Inneren der Frucht, an denen die Kerne hängen. Praktisch läuft beides aufs Gleiche hinaus: Wer die Kerne herauskratzt, nimmt die Scheidewände mit – und damit den größten Teil der Schärfe.

Warum geschrotet und nicht gemahlen

Grob geschroten heißt: Die Flocken behalten Struktur und lassen sich einzeln erkennen. Sie verteilen sich langsamer als Pulver und geben ihre Schärfe erst nach und nach ab – auf der Pizza oder im Öl beim Anbraten ist das der Unterschied zwischen einer Schärfewand und einem Verlauf. Wir bei greenist finden diese Form deshalb im Alltag brauchbarer als gemahlenen Chili.

Der Nachfüllbeutel

Die Ware kommt im Beutel statt in der Dose und ist zum Auffüllen einer Gewürzmühle oder eines vorhandenen Streuers gedacht. Das spart Verpackung bei einem Gewürz, von dem man über die Zeit einiges verbraucht.

Die Scoville-Skala

Der US-Pharmakologe Wilbur Scoville entwickelte 1912 die nach ihm benannte Skala. Ursprünglich war sie ein Geschmackstest: Ein Chiliextrakt wurde so lange mit Zuckerwasser verdünnt, bis eine Prüfergruppe keine Schärfe mehr wahrnahm. Heute misst man den Capsaicingehalt im Labor und rechnet um.

Zum Umgang

Nach dem Kontakt mit den Flocken die Hände gründlich waschen – Capsaicin haftet an der Haut und lässt sich mit Wasser allein nur schwer entfernen.

Hersteller

Von der Gewürzmühle Brecht in Eggenstein bei Karlsruhe, Artikelnummer 48206. Die Rohware stammt aus Nicht-EU-Landwirtschaft.