Fruchtmus und eingelegtes Obst: Obst mit langer Leine

Mus, Mark oder Püree?

Der Unterschied zwischen Bio-Obstmus und Fruchtmark liegt in der Verarbeitung. Fruchtmark ist passiertes Fruchtfleisch – die Frucht ohne Schale und Kerne, sonst nichts. Mus ist gekocht, dadurch feiner und meist direkt löffelfertig. Streichbares Bio-Fruchtpüree ist dicker eingekocht und hält auf dem Brot, ohne zu laufen. Alle drei kommen ohne Gelierzucker aus und schmecken deshalb deutlich nach Frucht.

Die Sorten

• Bio-Apfelmus ist der Klassiker – je nach Apfelsorte säuerlich oder mild, mit Schale gekocht auch leicht rosé.
• Apfel-Kombinationen mit Birne, Banane, Mango oder Zimt sind die verbreitetsten Geschmacksrichtungen, weil Apfel als Basis alles trägt.
• Beeren-Obstmus aus Himbeere, Erdbeere oder Heidelbeere ist säuerlicher und färbt kräftig.
• Steinobst wie Pflaume, Kirsche und Aprikose ergibt dunkles, aromatisches Mus – oft mit Apfel gestreckt.
• Mark aus tropischen Früchten wie Mango, Maracuja oder Guave ist intensiv und wird meist portionsweise verwendet.

Ohne Zuckerzusatz

Als ohne Zuckerzusatz gekennzeichnete Produkte enthalten keinen zugesetzten Zucker; der fruchteigene Zucker bleibt selbstverständlich enthalten. Bei Apfel und reifen tropischen Früchten reicht die eigene Süße meist aus, bei Beeren und Sauerkirschen schmeckt das Ergebnis deutlich herber.

Eingelegtes Obst und Konservierung

Eingelegtes Obst wird in Sirup, Saft, Essigsud oder Alkohol haltbar gemacht und anschließend im Glas sterilisiert – das ist die klassische Konservierung ohne Zusatzstoffe. Als Verpackung dominieren beim Bio-Obstmus Gläser: Sie sind geschmacksneutral, wiederverschließbar und laufen im Altglaskreislauf. Ungeöffnet halten die Gläser bis zum aufgedruckten Datum kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehören sie in den Kühlschrank und werden innerhalb weniger Tage aufgebraucht.

Verwendung und Großgebinde

Für Rezepte mit Obstmus gilt: Es ersetzt in Rührteigen einen Teil des Fetts, macht Porridge und Joghurt süß, passt zu Kaiserschmarrn und Kartoffelpuffern und wird mit Wasser aufgegossen zum Fruchtdrink. Bio-Großgebinde sind für Catering, Kita-Küchen und Großhaushalte gedacht; angebrochen werden sie zügig verbraucht oder portionsweise eingefroren.