Frischesortiment Bio Lichtwurzel frisch - Riedhof

Die Lichtwurzel (Dioscorea batatas) ist ein selten gewordenes Wurzelgemüse mit langer Kulturgeschichte – und kommt hier frisch und erntefrisch vom Riedhof in Erdmannhausen. Ihr Fruchtfleisch ist fest und hell, der Geschmack mild und neutral, sodass sie sich in der Küche vielseitig einsetzen lässt.

Lichtwurzel aus biodynamischem Demeter-Anbau

Am Riedhof wird die Lichtwurzel in Handarbeit nach Demeter-Richtlinien gezogen. Der biodynamische Anbau steht für einen sorgfältigen Umgang mit Boden und Pflanze; die schmale, tief wachsende Wurzel wird einzeln von Hand geerntet. Dass ein so aufwendig kultiviertes Gemüse überhaupt verfügbar ist, ist einer der Gründe, warum wir es bei greenist bewusst ins Frischesortiment aufnehmen.

Rudolf Steiner und die Kulturgeschichte der Wurzel

Ursprünglich stammt die Lichtwurzel, eine Kletterpflanze aus der Familie der Yams-Gewächse, aus dem Norden Chinas. Schon 1924 wies Rudolf Steiner auf die Pflanze hin und empfahl sie als festen Bestandteil der Ernährung – seither wird sie in der anthroposophischen Ernährungslehre geschätzt und in Deutschland nur von wenigen Höfen kultiviert.

Zubereitung: roh in Scheiben oder fein gegart

Die frische Lichtwurzel lässt sich ungeschält in dünnen Scheiben roh genießen – wenige Scheiben am Tag genügen. Gegart wird sie zuvor geschält und dann gekocht, gedünstet oder fein gerieben. Durch ihren neutralen Charakter nimmt sie Gewürze gut auf und passt in herzhafte Gerichte, Suppen und Gemüsepfannen ebenso wie in feine Küchenideen.

Lagerung und Handhabung

Als frisches Wurzelgemüse hält sich die Lichtwurzel kühl und trocken gelagert am besten. Vor der Verarbeitung waschen; für den Rohgenuss genügt gründliches Abbürsten, geschält wird nur zum Garen.