doc phytolabor Bio Phytogreens Kresse

Kresse ist die einzige Saat dieser Reihe, die nicht ins Sprossenglas gehört. Der Grund liegt in einer Eigenschaft, die man erst bemerkt, wenn man Wasser dazugibt.

Warum Kresse eine Keimschale braucht

Die Samen der Gartenkresse (Lepidium sativum) sind schleimbildend: Ihre äußere Schicht quillt bei Kontakt mit Wasser zu einer gallertartigen Hülle auf. Im Sprossenglas verkleben die Samen dadurch zu einem Klumpen, das Spülwasser läuft nicht mehr ab und der Ansatz kippt. Auf einer feuchten Unterlage – Keimschale, Vlies, Watte oder Küchenpapier – ist genau diese Gallerte dagegen von Vorteil: Sie hält das Wasser am Samen, ohne dass er darin steht. Dasselbe gilt für Leinsamen und Rucola. Nach drei bis fünf Tagen steht ein dichter, hellgrüner Rasen.

Der Geschmack: Kresse ist scharf, nicht zart

Wie alle Kreuzblütler speichert Gartenkresse Senfölglykoside, aus denen beim Kauen scharfe Senföle entstehen – das ist der pfeffrige Ton, den man vom Eierbrot kennt. Als Beikraut in Kloster- und Bauerngärten ist Kresse in Mitteleuropa seit Jahrhunderten zu Hause und war lange eines der wenigen frischen Grün im Winter.

Was beim Keimen im Samen passiert

Ein trockener Samen ist ein Vorrat im Wartezustand. Kommt Wasser dazu, schaltet der Stoffwechsel an: Enzyme bauen die Speicherstoffe um, ein Teil der Stärke wird zu einfachen Zuckern zerlegt – deshalb schmecken Keimlinge leicht süßlich und liegen weniger schwer im Magen als das ungekeimte Korn. Auch ein Teil der Phytinsäure, die in Getreide und Hülsenfrüchten steckt, wird dabei abgebaut. Aus einem Vorratsspeicher wird in wenigen Tagen eine junge Pflanze.

So ziehst du die Sprossen

Die Saat kurz spülen, dann je nach Sorte einige Stunden in Wasser einweichen und anschließend abgießen. Danach gilt eine einzige Regel: zweimal täglich mit frischem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Stehendes Wasser ist der häufigste Grund, warum ein Ansatz kippt. Ein Sprossenglas mit Siebdeckel oder eine Keimschale genügen – beides führt die vitaldoc-Reihe passend dazu.

Ein Wort zur Hygiene

Sprossen wachsen warm und feucht – also unter Bedingungen, die auch Keimen gefallen. Deshalb: sauberes Geschirr, zweimal täglich spülen, den fertigen Ansatz zügig aufbrauchen und roh verzehrte Sprossen vorher gründlich waschen. Die Lebensmittelüberwachung empfiehlt Kindern, Senioren, Schwangeren und Menschen mit geschwächter Immunabwehr, frische Sprossen nur ausreichend erhitzt zu essen. Das schreiben wir lieber hin, als es zu übergehen.

Verpackt ist die Saat in Graspapier – und aus kontrolliert ökologischer Erzeugung stammt sie ohnehin. Solche Produkte, bei denen man vom Samen bis zur Tüte nachvollziehen kann, was drin ist, wählen wir mit Sorgfalt für unser Sortiment aus.