dennree Bio Süßmais

Süßmais ist eine eigene Maisart – und der Grund, warum er so schnell verarbeitet werden muss.

Milchreif geerntet

Anders als Körnermais wird Süßmais unreif geerntet, im sogenannten milchreifen Stadium. Zu diesem Zeitpunkt liegt der Zucker noch als Zucker vor und ist nicht in Stärke umgewandelt. Genau das kehrt sich nach der Ernte schnell um: Der Zucker wandelt sich weiter zu Stärke, der Mais wird mehlig und verliert seine Süße. Deshalb wird Süßmais zügig nach der Ernte verarbeitet – die Konserve hält fest, was der frische Kolben im Lager verlieren würde.

Drei Zutaten, kurze Wege

Auf der Liste stehen Süßmaiskörner, Wasser und Meersalz. Ein Antioxidationsmittel, wie es in manchen Maiskonserven zur Farberhaltung eingesetzt wird, ist hier nicht aufgeführt. Bemerkenswert ist die Herkunft: Der Mais stammt aus Deutschland und den Niederlanden – bei Maiskonserven ist das keineswegs die Regel.

Nährwerte und Verwendung

Je 100 Gramm enthält der Mais 60 Kilokalorien, 10 Gramm Kohlenhydrate davon 3,9 Gramm Zucker, 2,1 Gramm Eiweiß und 0,8 Gramm Fett; damit ist er fettarm und zuckerarm. Der Salzgehalt beträgt 0,58 Gramm. Verwendet wird er im Salat, in Bowls, in Suppen und Eintöpfen, in Maispuffern oder kurz in der Pfanne geröstet, was ihm Röstaromen gibt. Vegan und laktosefrei.

dennree – Bio-Klassiker aus dem oberfränkischen Töpen

dennree sitzt im oberfränkischen Töpen und arbeitet zur Absicherung der Bio-Qualität mit den Anbauverbänden Demeter, Bioland, Naturland und Biokreis zusammen, deren Richtlinien über die EU-Öko-Verordnung hinausgehen. Eine Konserve mit europäischer Herkunft und ohne Zusatzstoffe ist bei greenist genau das, was wir suchen.