dennree Bio Sauerkrautsaft milchsauer, 500ml

Sauerkrautsaft ist kein Saft im üblichen Sinn: Er wird nicht gepresst, um süß zu sein, sondern ist das, was beim Fermentieren von Weißkohl entsteht. Der Bio Sauerkrautsaft von dennree besteht zu 99 % daraus, dazu kommen 0,9 % Meersalz.

Was milchsaure Gärung eigentlich ist

Fein gehobelter Weißkohl wird gesalzen und luftdicht gelagert. Milchsäurebakterien, die ohnehin auf den Blättern sitzen, wandeln den Zucker des Kohls in Milchsäure um. Der pH-Wert sinkt, und genau das macht das Kraut haltbar – ohne Erhitzen, ohne Konservierungsstoffe. Der Säuregrad ist deshalb kein Zusatz, sondern das Ergebnis eines biologischen Prozesses. Was übrig bleibt, wenn man das Kraut abtropfen lässt, ist dieser Saft: klar-trüb, herb, salzig, ohne jede Süße. Ein Getränk, das man beim ersten Schluck nicht mag oder sofort.

Was auf dem Etikett steht – und warum

Neben Saft und Meersalz ist Ascorbinsäure als Antioxidationsmittel angegeben. Sie verhindert, dass der Saft im Kontakt mit Luft nachdunkelt und sein Aroma verliert. Zuckerzusatz, Aromen und Konservierungsstoffe kommen nicht vor. Mit 15 kcal je 100 ml ist der Saft energiearm; der Salzgehalt liegt bei 0,9 g je 100 ml, eine Portion bringt also spürbar Salz mit – das gehört zur Sache und lohnt einen Blick, wenn man auf die Salzmenge achtet.

Nicht nur zum Trinken

Pur, gekühlt und in kleinen Mengen ist Sauerkrautsaft ein Klassiker. In der Küche kann er deutlich mehr: als Säure in Dressings anstelle von Essig, zum Ablöschen von angebratenen Zwiebeln, in deftigen Suppen und Eintöpfen, in einem herzhaften Tomaten- oder Gemüsedrink, oder als Flüssigkeit beim Schmoren von Kohl und Kartoffeln. Solche traditionellen, ehrlich gemachten Produkte haben wir bewusst für unser Sortiment ausgewählt.

Der Kohl stammt aus der Europäischen Union und aus kontrolliert biologischem Anbau.