dennree Bio Sauerkraut milchsauer vergoren, 650g

Weißkohl, Meersalz, Zeit: Mehr braucht das Bio Sauerkraut von dennree nicht. Es ist milchsauer vergoren, pasteurisiert und steht als haltbarer Vorrat im Glas bereit, wenn Würstchen, Kartoffeln oder ein deftiger Braten eine säuerliche Beilage verlangen.

Bio Sauerkraut milchsauer vergoren: Kohl, Salz, Bakterien

Das Verfahren ist so alt wie schlicht. Gehobelter Weißkohl wird mit Salz vermischt und gestampft, bis der Kohl in seiner eigenen Lake liegt. Unter Luftabschluss wandeln Milchsäurebakterien den Zucker des Kohls in Milchsäure um. Sie gibt dem Kraut Haltbarkeit und seinen typischen Geschmack; Essig ist dafür nicht nötig. Der Kohl stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau in Deutschland, dazu kommt Meersalz, sonst nichts.

Pasteurisiertes Sauerkraut: was das heißt

Nach der Gärung wird das Kraut im Glas erhitzt. Das stoppt die Fermentation und macht es ungekühlt lagerfähig. Dafür sind die Milchsäurebakterien anschließend nicht mehr lebendig. Wer rohes Kraut aus dem Kühlregal sucht, wird hier nicht fündig; wer einen Vorrat will, der im Schrank steht, schon. Eine Kundin schreibt, frisches Kraut sei zwar besser, dieses schmecke aber ebenfalls gut.

Für Kraut, das ohnehin in die Pfanne kommt, spielt das kaum eine Rolle.

Sauerkraut in der Küche: roh, gedünstet, als Füllung

Klassisch passt es zu Würstchen, Geräuchertem und Braten. Roh mit etwas Öl und Zwiebel wird daraus ein Salat, kurz gewärmt kommt es zu Kartoffeln, gedünstet in Eintöpfe, Strudel oder Teigtaschen. Die Lake wegzugießen wäre schade: Ein Schuss davon würzt Suppen und Dressings. Mit 25 kcal je 100 g ist das Kraut energiearm.

dennree aus Töpen, ein Glas ohne Beiwerk

Abgefüllt wird das Kraut von der dennree GmbH in Töpen. Wir mögen an diesem Glas, dass nur zwei Zutaten drinstecken und beide ins Kraut gehören: kein Essig, kein Zucker, keine Zusatzstoffe, dafür ein Kohl aus Deutschland. Wenn du an einem Winterabend Lust auf Sauerkraut hast, ist es in zwei Minuten warm.