dennree Bio Feine Oblaten Lebkuchen glasiert

Oblaten-Lebkuchen mit Zuckerglasur, die 14 % der Rezeptur stellt, dazu 8 % Mandeln und 3 % Hasselnüsse. Gebacken wird auf Backoblaten aus Weizenmehl und Kartoffelstärke, gesüßt auch mit Honig, Agavendicksaft und Zuckerrübensirup.

Wofür die Oblate wirklich da ist

Sie ist keine Verzierung, sondern Lösung eines Problems: Lebkuchenteig ist so weich und klebrig, dass er auf dem Blech nicht zu handhaben wäre. Die Oblate trägt ihn, nimmt Feuchtigkeit auf und löst sich nach dem Backen nicht wieder ab – man isst sie mit. Das Verfahren geht auf mittelalterliche Klöster zurück, in denen Lebkuchen auf den gleichen Oblaten gebacken wurde, die man für die Liturgie herstellte.

Warum die Glasur mehr ist als Süße

Der Zuckerguss versiegelt die Oberfläche. Er hält die Feuchtigkeit im Gebäck und verhindert, dass Lebkuchen nach wenigen Tagen hart wird – genau deshalb bleibt glasierter Lebkuchen länger weich als unglasierter. Die Glasur besteht aus Puderzucker, Weizenstärke, Eiweißpulver und Guarkernmehl.

Was in einem echten Lebkuchen steckt

Wenig Mehl, viel Nüsse, Honig und Sirup: Vollkornmehl aus Weizen und Roggen bilden nur das Gerüst, den Geschmack tragen Mandeln, Hasselnüsse, Marzipan, kandierte Orangenschalen und die Gewürze. Der hohe Anteil an Zucker und Zuckersirupen ist typisch für die Warenart – er macht das Gebäck saftig und haltbar zugleich.

Warum wir ihn führen

Weil Lebkuchen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft ohne Palmöl und ohne Gentechnik selten ist und weil hier mit Honig, Agavendicksaft und Zuckerrübensirup gearbeitet wird statt mit reinem Glukosesirup. Das Gebäck ist vegetarisch und laktosefrei, aber wegen des Honigs nicht vegan; es enthält Gluten, Ei, Mandeln, Hasselnüsse und Süßlupinenmehl. Wir haben es mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.