dennree Bio Dinkel-Mandel-Spekulatius

Spekulatius aus Dinkel statt Weizen: Dinkelvollkornmehl mit 44 %, Butter mit 19 %, helles Dinkelmehl mit 12 % und Mandeln mit 9 %. Dazu Rohrohrzucker, Eigelbpulver, Gewürze und Meersalz – eine Zutatenliste, die man vorlesen kann.

Warum Butter und Eigelb den Unterschied machen

Viele Spekulatius kommen mit Pflanzenfett und ohne Ei aus. Hier stellt Butter fast ein Fünftel der Rezeptur, und Eigelb bringt Farbe, Bindung und den runden Geschmack, den man vom guten Weihnachtsgebäck kennt. Das Gebäck ist damit vegetarisch, aber nicht vegan – und es kommt ohne Palmöl aus.

Das Backtriebmittel ist Weinstein

Ein Detail, das nur in der Zutatenliste steht: Getrieben wird mit Natriumcarbonat und Monokaliumtartrat – Letzteres ist Weinstein, das Säuerungsmittel aus der Weinbereitung. Diese Kombination ist das klassische Weinstein-Backpulver-Prinzip: Die Säure setzt das Kohlendioxid erst beim Backen frei, ohne den seifigen Beigeschmack, den reines Natron hinterlassen kann.

Woher der Name kommt

Spekulatius geht wahrscheinlich auf das lateinische speculum zurück, den Spiegel: Der Teig wird in geschnitzte Holzformen gedrückt und nimmt deren Bild spiegelverkehrt an. Traditionell zeigten die Model Szenen aus der Nikolauslegende. Das Reliefmuster ist also kein Dekor, sondern das Verfahren selbst.

Warum wir ihn führen

Weil Dinkelvollkornmehl dem Gebäck einen kräftigeren, nussigeren Ton gibt als helles Weizenmehl, und weil ausgewählte Gewürze und echte Butter aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft mehr Weihnachten sind als jede Aromazugabe. Wir haben das Gebäck mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.