Davert Bio Zart Dinkel im Kochbeutel

Dinkel, der sich wie Reis kochen lässt: Der Zart Dinkel von Davert kommt im Kochbeutel und ist nach zwanzig Minuten fertig. Auf der Zutatenliste steht eine einzige Position – teilpolierter Dinkel aus ökologischem Anbau. Der Geschmack ist fein-getreidig und deutlich präsenter als bei weißem Reis.

Was „teilpoliert“ bedeutet

Ganzer Dinkel braucht Einweichzeit und danach eine gute Stunde im Topf – für den Alltag zu lang. Beim Teilpolieren wird nur ein Teil der Randschichten abgeschliffen. Genug, damit Wasser schneller ins Korn dringt und die Garzeit auf zwanzig Minuten sinkt; wenig genug, dass Farbe, Biss und Geschmack erhalten bleiben. Es ist der Mittelweg zwischen Vollkorn und geschliffenem Weißkorn.

Zwanzig Minuten im Beutel

Davert gibt an: reichlich Wasser aufkochen, etwa ein Liter pro Beutel, nach Belieben Meersalz zugeben, den Beutel flach hineinlegen und mit geschlossenem Deckel zwanzig Minuten köcheln lassen. Danach an der Schlaufe herausnehmen, abtropfen lassen, aufschneiden. Ein Beutel ergibt etwa zwei Portionen als Beilage.

Warum Dinkel anders schmeckt als Reis

Dinkel ist ein Spelzgetreide und botanisch eine Weizenart – er enthält Gluten. Sein Aroma ist nüssiger und leicht herber als das von Reis, und die Körner bleiben nach dem Kochen fester. Wer eine Beilage sucht, die nicht nur Träger für die Sauce sein soll, sondern selbst etwas beiträgt, ist hier richtig.

Beilage, Pfanne, Salat

Der Hersteller nennt genau diese drei. In der Pfanne funktioniert Dinkel besonders gut, weil er nicht verkleistert: Mit Gemüse, Zwiebeln und etwas Sojasauce wird daraus ein Gericht, das sich wie gebratener Reis verhält. Im Salat hält er Dressing, ohne matschig zu werden – mit Ofengemüse, Kräutern und einer Zitronenvinaigrette gewinnt er sogar über Nacht.

Das mit dem Kochbeutel

Nichts brennt an, nichts klebt fest, nichts muss abgemessen werden, und der Topf ist danach sauber. Das ist kein großer Fortschritt für die Kochkunst, aber ein spürbarer für einen Dienstagabend.

Davert und das Urgetreide

Davert im münsterländischen Ascheberg führt Dinkel in vielen Formen – als ganzes Korn, als Grünkern, als Nudel und eben als schnelle Beilage. Bei greenist steht der Zart Dinkel bei den Beilagen für alle, die Reis mögen, aber nicht jeden Tag. Er ist vegan.