Davert Bio Weißer Quinoa

Quinoa wird meist zu den Getreiden gezählt, botanisch gehört er aber zu den Gänsefußgewächsen – verwandt mit Spinat und Rote Bete, nicht mit Weizen. Aus dieser Verwandtschaft folgt die Eigenschaft, die den weißen Quinoa von Davert in vielen Küchen unverzichtbar macht: Er enthält von Natur aus kein Gluten.

Wie er schmeckt

Mild und leicht nussig, deutlich zurückhaltender als roter oder schwarzer Quinoa. Das ist der Grund, warum die weiße Variante die meistverwendete ist: Sie drängt sich nicht vor. Zu einem kräftig gewürzten Schmorgericht ist sie eine ruhige Grundlage, in einem Salat nimmt sie das Dressing auf, ohne dagegenzuhalten.

Das Kochverhältnis

Davert gibt die zweieinhalbfache Menge Wasser an: auf eine Tasse Quinoa also zweieinhalb Tassen Wasser. Aufkochen, nach Belieben salzen, Quinoa zugeben und 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Gelegentlich umrühren. 100 g ergeben laut Hersteller zwei Portionen als Beilage.

Der Faden im Korn

Fertig gegarter Quinoa sieht anders aus als roher: Aus jedem Korn löst sich ein feiner heller Ring – der Keimling. Das ist kein Fehler, sondern das verlässlichste Zeichen dafür, dass die Körner gar sind. Wer den Ring nicht sieht, lässt noch ein paar Minuten ziehen. Danach den Topf vom Herd nehmen und fünf Minuten mit geschlossenem Deckel stehen lassen, damit der Rest Dampf einzieht.

Vor dem Kochen abspülen

Die Samenschale des Quinoa enthält von Natur aus Saponine, die bitter schmecken. Handelsübliche Ware ist in der Regel entsprechend vorbehandelt. Wer sichergehen will, gibt die Körner vor dem Kochen kurz in ein feines Sieb und spült sie kalt ab, bis das Wasser klar bleibt.

Warm, kalt und am nächsten Tag

Warm passt Quinoa als Beilage überall dorthin, wo sonst Reis oder Couscous stehen würde. Kalt ist er das robustere Salatgetreide: Die Körner bleiben locker und matschen nicht, auch nach Stunden im Kühlschrank. Deshalb funktioniert er in Meal-Prep-Schalen besser als viele Alternativen. In der Pfanne lässt er sich mit Gemüse und Ei zu Bratlingen binden, in Suppen dient er als Einlage.

Davert und die Quinoa-Lieferketten

Davert im münsterländischen Ascheberg beschäftigt sich seit Jahren offen mit den sozialen und ökologischen Fragen des Quinoa-Anbaus in den Andenländern und veröffentlicht dazu eigene Einschätzungen. Bei greenist steht der weiße Quinoa im Sortiment der glutenfreien Beilagen. Kühl und trocken lagern.