Davert Bio Tomaten, gewürfelt

Gewürfelte Tomaten sind keine bequemere Dosentomate, sondern eine andere Rezeptzutat: Sie behalten Stücke, wo passierte Tomaten glatt werden.

Warum die Würfel halten

Damit die Stücke beim Erhitzen nicht zerfallen, werden Tomatenwürfel in der Verarbeitung üblicherweise mit Calciumsalzen behandelt, die das Pektin in der Zellwand festigen. Ob und welches Mittel hier eingesetzt wird, steht in der Zutatenliste auf dem Gebinde.

Würfel oder passiert

Passierte Tomaten ergeben eine glatte Sauce, Würfel eine mit sichtbarer Frucht. Für Chili, Eintöpfe, Ratatouille, Shakshuka und Pizzabelag sind Würfel richtig; für eine samtige Tomatensuppe oder eine klassische Sugo passiert.

Der Saft gehört dazu

Im Gebinde stehen Würfel und Aufguss zusammen. Wer eine dicke Sauce will, lässt den Saft ablaufen und verwendet ihn separat zum Verlängern; wer eine Suppe kocht, nimmt alles. Das Abtropfgewicht ist deshalb die relevantere Zahl als die Füllmenge.

Großgebinde in der Praxis

Fünfundzwanzig Kilo sind eine Großküchenmenge. Angebrochene Ware in einen sauberen Behälter umfüllen, nicht in der geöffneten Konserve lassen, und innerhalb weniger Tage aufbrauchen.

Datenlage

Uns liegen für diesen Artikel keine Angaben zu Abtropfgewicht, Aufguss und Zutaten vor; maßgeblich ist die Etikettierung. Bei greenist sagen wir, welche Zahl bei einer Konserve wirklich zählt.