Davert Bio Sojaflocken, 25 kg

Sojaflocken sind gewalzte Sojabohnen – und anders als Haferflocken gehören sie nicht roh ins Müsli.

Warum sie erhitzt werden müssen

Rohe Sojabohnen enthalten Stoffe, die die Verdauung von Eiweiß behindern und erst durch Hitze unwirksam werden. Auch als Flocke bleibt das so: Sojaflocken werden gekocht, gebacken oder mitgedünstet, nicht ungegart eingeweicht. Das ist der entscheidende Unterschied zu Hafer-, Dinkel- oder Roggenflocken, die man roh essen kann.

Wofür Betriebe sie einsetzen

In Brotteigen, wo sie Feuchtigkeit binden und die Krume saftig halten. In Bratlingen und Burgerpatties als strukturgebende Komponente. In herzhaften Aufläufen, in Suppen und in Granola, das ohnehin gebacken wird. Wegen ihres neutralen, leicht bohnigen Geschmacks lassen sie sich gut würzen.

Was in der Nährwerttabelle steht

40 Gramm Eiweiß und 22 Gramm Fett je hundert Gramm. Das ist der Grund, warum Sojaflocken in vegetarischen Rezepturen so oft auftauchen – und zugleich der Grund, warum sie nicht unbegrenzt lagerfähig sind: Beim Walzen wird das Fett freigelegt.

Lagerung

Kühl, trocken, dunkel und dicht verschlossen. Bei einem Sack dieser Größe lohnt sich das Umfüllen in kleinere Behälter, weil jedes Öffnen Luft an die Ware bringt.

Herkunft und Kennzeichnung

Die Sojabohnen stammen aus der Europäischen Union. Die Zutatenliste besteht aus Sojabohnen. Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert ist Soja als Allergen sowie Spurenhinweise für glutenhaltige Getreide. Bei greenist sagen wir dazu, wenn eine Flocke nicht wie andere Flocken behandelt wird.