Davert Bio Sesam geschält, 25kg

Geschälter Sesam ist die Variante, die verschwindet. Genau deshalb wird sie in der Verarbeitung so häufig gewählt.

Ohne Schale ist er milder

Die Samenschale des Sesams enthält Bitterstoffe und Oxalsäure. Wird sie entfernt, bleibt ein heller, milder und deutlich süßlicher schmeckender Kern übrig. Das ist der Grund, warum Tahini, Halva, Sesambrötchen und feine Backwaren mit geschälter Ware gemacht werden: Die Bitterkeit der Schale würde in einer glatten Paste oder einem süßen Gebäck stören.

Was dabei verloren geht

Mit der Schale gehen auch Ballaststoffe und ein Teil der Mineralstoffe. Wer den vollen Charakter will, greift zu ungeschältem oder schwarzem Sesam – wer ein feines, helles Ergebnis braucht, zu diesem hier. Beides ist richtig, nur für verschiedene Zwecke.

Er mahlt sich besser

Ohne die zähe Schale lässt sich der Kern feiner vermahlen, und die Paste wird glatter, ohne dass ein Sieb nötig wäre. Wer Tahini selbst herstellt, kommt mit geschälter Ware deutlich schneller zu einer cremigen Konsistenz. Angeröstet wird das Aroma runder, aber schon nach zwei bis drei Minuten ist Schluss – heller Sesam verbrennt schneller, als man denkt.

Gebinde und Lagerung

Sesam besteht zu 50 Prozent aus Fett. Bei einem Sack dieser Größe ist die Lagerung deshalb die zentrale Frage: kühl, trocken, dunkel und dicht verschlossen, angebrochene Ware in kleinere Behälter umfüllen.

Herkunft und Kennzeichnung

Als Herkunft sind Indien, Äthiopien, Pakistan und die Türkei angegeben. Die Zutatenliste besteht aus Sesam. Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert ist Sesam als Allergen. Bei greenist führen wir geschälten, ungeschälten und schwarzen Sesam getrennt, weil sie sich im Rezept unterschiedlich verhalten.