Davert Bio Rote Linsen ganz ungeölt, 25 kg

Ganze rote Linsen sind eine andere Zutat als halbierte. Sie zerfallen nicht – und das ist bei roten Linsen die Ausnahme.

Ganz heißt: mit Schale

Rote Linsen kommen meist geschält und halbiert in den Handel, weil sie so in zehn Minuten zu Püree zerfallen. Bei der ganzen Ware ist die Linse ungeteilt, und die zusammenhängende Struktur hält beim Garen länger. Wer eine Suppe will, in der man die Linsen noch sieht, oder einen Salat mit Biss, braucht genau diese Variante.

Ungeölt ist ein Qualitätshinweis

Im konventionellen Handel werden Hülsenfrüchte oft mit einem dünnen Ölfilm poliert, damit sie glänzen und weniger stauben. Diese Linsen sind ungeölt, was der Artikelname ausdrücklich festhält: Was du im Sack hast, ist Linse und sonst nichts. Die Zutatenliste besteht entsprechend aus zwei Worten: rote Linsen.

Kochen ohne Einweichen

Rote Linsen brauchen im Unterschied zu großen Bohnen kein Einweichen. Sie werden abgespült und direkt in Wasser oder Brühe gegart. Wie bei allen Hülsenfrüchten gilt: erst gegen Ende salzen, weil Salz die Schale verfestigt und die Garzeit verlängert. Säure aus Tomate oder Zitrone gehört aus demselben Grund erst zum Schluss dazu.

Wofür Betriebe sie einsetzen

Für Dal, Currys, Suppen, Eintöpfe, Salate und Bratlinge. In Großküchen ist die Formstabilität das Argument, weil eine Linse, die auf dem Buffet steht, nicht zu Brei werden soll.

Herkunft und Kennzeichnung

Die Linsen stammen aus der Türkei. Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind Spurenhinweise für glutenhaltige Getreide und Sesam. Trocken und dunkel lagern. Bei greenist unterscheiden wir bei Linsen zwischen ganz und halbiert, weil sich beides im Topf völlig anders verhält.