Davert Bio Quinoaflocken glutenfrei

Quinoaflocken sind kein Getreideersatz mit Kompromiss. Sie sind ein eigenes Produkt – mit einer Vorgeschichte, die man dem Korn nicht ansieht.

Warum Quinoa gewaschen werden muss

Das Korn trägt an der Außenseite Saponine, bittere Substanzen, mit denen die Pflanze Fraßfeinde abwehrt. Vor der Verarbeitung werden sie durch Waschen oder Schleifen entfernt. Wer schon einmal ungewaschene Quinoa gekocht hat, kennt den seifigen Beigeschmack, den dieser Schritt verhindert.

Vom Korn zur Flocke

Das gereinigte Korn wird angefeuchtet, erwärmt und zwischen Walzen flach gedrückt. Durch die größere Oberfläche quellen die Flocken in Minuten, während ganze Quinoa rund fünfzehn Minuten kocht.

Kein Gluten, aber auch kein Kleber

Quinoa gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen und enthält von Natur aus kein Gluten. In Brötchen und Broten bleiben die Flocken deshalb eine Beigabe und werden nicht zur Basis. Die Auslobung glutenfrei setzt zusätzlich voraus, dass die Flockierung frei von Kreuzkontamination läuft.

Wo sie eingesetzt werden

In Porridge und Brei, als Bindung in Bratlingen und Suppen, im Müsli, in Riegeln und als Zumischung in Brotteigen. Ihr Geschmack ist mild nüssig und weniger dominant als der von Hafer, weshalb sie sich auch in herzhaften Rezepten unterbringen lassen.

Großgebinde und Lagerung

Kühl, trocken und dicht verschlossen. Flocken haben eine große Oberfläche, nehmen Fremdgerüche an und werden bei Feuchtigkeit klumpig. Bei greenist beschreiben wir Verarbeitungsschritte wie das Entsaponieren, weil sie erklären, warum ein Produkt schmeckt, wie es schmeckt.