Davert Bio Quinoa, rot, 25 kg

Rot bleibt rot: Anders als heller Quinoa verliert die rote Sorte beim Kochen ihre Farbe nicht. Sie kommt körnig, locker und mit deutlich kräftigerem Aroma aus dem Topf als ihr weißes Gegenstück.

Roter Quinoa – das Korn, das gar kein Korn ist

Botanisch gehört Quinoa (Chenopodium quinoa) nicht zu den Süßgräsern und damit nicht zum Getreide, sondern zu den Fuchsschwanzgewächsen – verwandt mit Spinat, Mangold und Roter Bete. Man zählt es deshalb zu den Pseudogetreiden. Kultiviert wird die Pflanze seit Jahrtausenden in den Hochlagen der Anden; der rote Quinoa in diesem Gebinde stammt aus Peru. Auf dem Feld ist die Art ein auffallender Anblick: Die Samenrispen tragen je nach Sorte gelbe, rote oder fast schwarze Farbtöne.

Warum Quinoa gewaschen wird

Die Samen sind von Natur aus mit Saponinen überzogen, bitteren Substanzen, mit denen sich die Pflanze gegen Frass schützt. Vor der Vermarktung werden sie abgeschält oder abgewaschen – deshalb schmeckt Handelsware nicht bitter. Ein kurzes Abspülen in kaltem Wasser vor dem Kochen lohnt sich trotzdem: Es nimmt letzte Reste mit und macht den Geschmack noch klarer.

Zubereitung: die zweieinhalbfache Menge Wasser

Der Hersteller rechnet mit 100 g für zwei Portionen. Die zweieinhalbfache Menge Wasser aufkochen, nach Belieben salzen, den Quinoa zugeben und 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Gelegentlich umrühren. Fertig ist das Korn, wenn sich der helle Keimling wie ein feiner Ring vom Samen löst – das ist das verlässlichste Zeichen.

Wozu roter Quinoa passt

Davert empfiehlt ihn zu Gerichten mit Walnüssen und zu Käsespezialitäten – eine Kombination, die gut funktioniert, weil das kräftige, leicht erdige Aroma gegenüber Weißem standhält. Dazu kommt der optische Effekt: In Salaten, Bowls und Pfannengerichten bleibt die rote Farbe sichtbar. Auch als Beilage zu Ofengemüse, in Bratlingen oder als Basis für ein Sommergericht mit Kräutern und Zitrone macht er sich gut.

Davert und das Großgebinde

Davert sitzt im münsterländischen Ascheberg und arbeitet seit Jahrzehnten mit Getreide, Reis, Hülsenfrüchten und Pseudogetreiden. In der Packung steckt genau eine Zutat, ohne Aromen und Zusätze – einer der Gründe, warum wir bei greenist gern zu dieser Marke greifen. Das Gebinde richtet sich an Großküchen, Manufakturen und Unverpackt-Läden. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern.