Davert Bio Mandelmus, 10 kg

Hundert Prozent Mandeln, geröstet. Das erklärt gleichzeitig die Farbe, das Aroma und die Ölschicht auf dem Mus.

Geröstet heißt braun und intensiv

Bei Mandelmus entscheidet ein einziger Verfahrensschritt über den Charakter. Wird die Mandel vor dem Mahlen geröstet, entstehen Röstaromen, das Mus wird braun und schmeckt kräftig, fast schokoladig. Wird sie nicht geröstet und dazu blanchiert, bleibt das Mus hell und mild. Dieses hier ist geröstet – die richtige Wahl, wenn das Mandelaroma tragen und nicht nur andeuten soll.

Die Ölschicht ist ein gutes Zeichen

Ein Mus ohne Zusätze trennt sich: Das Mandelöl steigt nach oben, der feste Anteil setzt sich unten ab. Genau das zeigt, dass kein Emulgator und kein Palmfett zugesetzt wurden. Vor der Entnahme kräftig durchrühren, am besten von unten nach oben. Bei einem großen Gebinde lohnt sich dafür ein langer Rührspatel.

Was ein reines Mus im Betrieb leistet

Es bindet und emulgiert gleichzeitig. In Saucen ersetzt es Sahne, in Dressings verbindet es Essig und Öl, in Riegeln und Pralinen ist es Fett und Geschmack in einem, und in Füllungen liefert es Struktur ohne Mehl. Weil weder Zucker noch Salz enthalten sind, lässt es sich sowohl süß als auch herzhaft einsetzen.

Herkunft, Allergene, Lagerung

Die Zutatenliste lautet 100 Prozent Mandeln, geröstet; die Rohstoffe stammen aus der Europäischen Union. Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind Mandeln sowie Spurenhinweise für Erdnuss, Schalenfrüchte, Haselnuss, Walnuss, Cashew und Sesam. Kühl und dunkel lagern, nach dem Öffnen zügig verbrauchen. Bei greenist erklären wir, warum sich ein reines Mus trennt, damit niemand es für einen Fehler hält.