Davert Bio Mandelkerne gehobelt, 10 kg

Gehobelt bedeutet flach: dünne Blättchen, quer durch den Kern geschnitten. Diese Form hat eine Aufgabe, die keine andere Mandelform übernehmen kann.

Fläche statt Volumen

Ein Mandelblättchen liegt flach auf. Auf einem Kuchen, einem Croissant, einer Fischtranche oder einem Auflauf bildet es eine geschlossene, sich überlappende Schicht, die im Ofen gleichmäßig goldbraun wird. Gehackte oder gestiftete Mandeln können das nicht: Sie rollen, verteilen sich ungleichmäßig und bräunen punktuell.

Deshalb verbrennen sie so schnell

Dieselbe Eigenschaft, die die Optik ausmacht, ist auch das Risiko. Ein Blättchen ist sehr dünn, hat also viel Oberfläche bei wenig Masse und wird im Ofen zuerst dunkel. Bei länger backenden Kuchen deshalb erst in der zweiten Hälfte der Backzeit aufstreuen oder gegen Ende mit Papier abdecken. In der Pfanne reichen ein bis zwei Minuten unter ständigem Bewegen.

Klassische Anwendungen

Forelle Müllerin, Bienenstich, Mandelcroissant, Butterkuchen, Milchreis, Gemüsepfannen und asiatische Gerichte. Auch als Topping auf Salaten funktionieren die Blättchen, wo ihre Fläche für Knusprigkeit ohne Schwere sorgt.

Herkunft und Kennzeichnung

Die Mandeln stammen aus Italien und Spanien, die Zutatenliste besteht aus Mandeln. Aromen sind keine zugesetzt, Zucker ebenfalls nicht. Deklariert sind Schalenfrüchte und Mandeln. Kühl, trocken und dunkel lagern, denn die große Schnittfläche macht Blättchen empfindlicher als ganze Kerne. Bei greenist führen wir die Schnittformen getrennt, weil jede eine andere Aufgabe hat.