Davert Bio Langkorn Naturreis

Langkorn-Naturreis mit Adresse: Der Reis wird im Projekt Khaddar am Fuße des Himalaya von indischen Kleinbauernfamilien biologisch-dynamisch angebaut. Davert pflegt seit 2001 direkten Kontakt zu dieser Fairtrade-zertifizierten Kooperative – eine Beziehung, die inzwischen älter ist als viele Bio-Marken im Regal.

Was Naturreis ausmacht

Beim Naturreis wird nur die ungenießbare Spelze entfernt. Das Silberhäutchen bleibt am Korn und gibt ihm die bräunliche Farbe und den kräftigeren, leicht nussigen Geschmack. Es ist zugleich der Grund für die lange Garzeit: Die Schicht bremst das Wasser, das erst langsam ins Stärkeinnere vordringen muss.

35 bis 40 Minuten – und vorher abspülen

Davert gibt an: 125 g abgespülten Reis in 250 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und mit geschlossenem Deckel 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Das Abspülen ist keine Formalität, sondern entfernt losen Stärkestaub, der sonst schäumt und die Körner verkleben lässt. Wer den Reis vorher ein bis zwei Stunden einweicht, verkürzt die Garzeit spürbar.

Feste Mindestpreise statt Weltmarkt

Reis gehört zu den Rohstoffen, deren Preis auf dem Weltmarkt stark schwankt. Vertraglich abgesicherte Mindestpreise bedeuten für die Familien in der Kooperative, dass eine schlechte Saison nicht sofort existenzbedrohend wird. Bei einer über zwanzig Jahre gewachsenen Handelsbeziehung ist das kein Marketingversprechen, sondern eine geprüfte Praxis.

Wozu er passt

Der kräftigere Eigengeschmack verträgt kräftige Partner: Linsendal, Currys mit Kokosmilch, Schmorgemüse, gebratenes Wurzelgemüse. Als Beilage unter einer Sauce hält er seine Struktur, als Grundlage für eine Bowl liefert er den nötigen Biss. Für Risotto oder Milchreis ist er die falsche Wahl – dort braucht es Stärke, die sich löst.

Der Rest von gestern

Gekochter Naturreis eignet sich besonders gut für gebratenen Reis am nächsten Tag, weil die Körner ausgekühlt einzeln bleiben. Gekochten Reis dabei zügig kühl stellen und nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen lassen.

Davert und die langen Beziehungen

Davert im münsterländischen Ascheberg arbeitet bei mehreren Rohstoffen mit Projekten, die über Jahrzehnte laufen statt über Saisons. Bei greenist steht dieser Reis dort, wo Herkunft mehr ist als eine Länderangabe. Er ist vegan.