Davert Bio Haselnuss gehackt geröstet, 10 kg

Gehackt und geröstet: zwei Arbeitsschritte, die in der Backstube sonst Zeit kosten – hier sind sie schon erledigt. Diese Haselnüsse kommen einsatzbereit ins Gebinde.

Was beim Rösten passiert

Rösten ist mehr als Trocknen. In der Hitze reagieren Eiweißbausteine und Zucker miteinander – die Maillard-Reaktion, dieselbe, die Brotkruste und Kaffee ihr Aroma gibt. Bei der Haselnuss entstehen dabei die typischen röstigen, leicht karamelligen Noten, die eine rohe Nuss so nicht hat. Nebenbei löst sich die braune Samenhaut, die im rohen Zustand fest anliegt und leicht bitter schmeckt. Geröstete Ware ist deshalb nicht nur aromatischer, sondern auch milder.

Die Haselnuss ist botanisch eine echte Nuss

Das ist keine Selbstverständlichkeit: Mandel, Walnuss, Pekan und Pistazie sind botanisch Steinfrüchte, ihr essbarer Kern steckt in einem Fruchtfleisch, das vor der Ernte entfernt wird. Corylus avellana dagegen bildet eine echte Nussfrucht – eine harte Schale, die selbst die Fruchtwand ist, mit einem einzigen Samen darin. Wer in der Adventszeit einen Nussknacker benutzt, hat damit tatsächlich eine Nuss vor sich.

Wofür die gehackte Ware gemacht ist

Für alles, was Nussstücke braucht: Nussecken und Streusel, Nusszopf und Nussschnecken, Pralinenfüllungen, Müsli- und Granolamischungen, Eis, Riegel, Pesto und Salate. Weil die Nüsse bereits geröstet sind, entfällt der Ofengang – ein Zeitvorteil, der sich bei Chargenproduktion deutlich bemerkbar macht.

Nüsse in der Überlieferung

Nüsse werden traditionell als Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung geschätzt. Das ist überliefertes Erfahrungswissen über Nüsse allgemein und keine Eigenschaft dieses Produkts.

Lagerung: hier ist Sorgfalt Pflicht

Geröstete, gehackte Nüsse sind doppelt empfindlich. Das Rösten hat die Zellstruktur geöffnet, das Hacken die Oberfläche vervielfacht – beides beschleunigt, dass das reichlich vorhandene Fett mit Sauerstoff reagiert. Kühl, trocken, dunkel und dicht verschlossen lagern und angebrochene Gebinde zügig verarbeiten. Bei greenist sagen wir das lieber deutlich, als hinterher über ranzige Ware zu reden.