Davert Bio Gigantes Riesenbohnen in Tomatensoße, 400g

Gigantes sind keine großen weißen Bohnen – sie sind eine eigene Sache. Und in Griechenland sind sie ein Gericht, kein Rohstoff.

Was Gigantes ausmacht

Es handelt sich um besonders große, flache weiße Bohnenkerne, die deutlich mehr Fläche pro Bohne haben als eine Cannellini oder eine Kidneybohne. Genau das ist der Punkt: Beim langen Garen in Tomatensauce nehmen sie die Würze in ihre mehlige Struktur auf, statt sie nur außen zu tragen. Deshalb heißt das griechische Gericht Gigantes plaki und wird nicht mit kleinen Bohnen gemacht.

45 Prozent Bohnen

Die Bohnen stehen mit 45 Prozent an erster Stelle der Zutatenliste. Der Rest ist Wasser, Tomatenmark, Olivenöl, Meersalz, Rohrzucker, Maisstärke, eine Würzmischung und Zwiebeln. Die Würzmischung ist der interessante Teil: Paprika edelsüß, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Petersilie, Chili, Thymian und drei Prozent ätherische Öle aus Majoran, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer, Piment, Basilikum, Salbei, Koriander und Knoblauch. Das ist ein griechisches Gewürzbild, kein italienisches.

Fertig gekocht

Die Konserve ist fertig gegart. Getrocknete Gigantes brauchen zwölf Stunden Einweichzeit und danach bis zu zwei Stunden im Ofen – hier entfällt beides. Erwärmen reicht, und kalt aus der Dose funktionieren sie ebenfalls, etwa als Beilage zu Brot oder als Basis für einen Bohnensalat mit Zitrone und Petersilie.

Serviervorschläge

Klassisch mit Fetakäse und Olivenöl im Ofen überbacken. Sonst zu Fladenbrot, zu Reis, als Beilage zu Gegrilltem oder als warme Vorspeise mit einem Spritzer Zitrone. Wer sie schärfer mag, gibt frische Chili dazu, denn die Rezeptur ist mild gehalten.

Was du wissen solltest

Die rechtliche Bezeichnung lautet Gigantes in Tomatensoße. Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind Spurenhinweise für glutenhaltiges Getreide, Soja und Senf. Bei greenist nennen wir den Bohnenanteil, weil er bei Bohnenkonserven der wichtigste Qualitätsindikator ist.