Davert Bio Erbsenprotein Granulat glutenfrei mini, 12kg

Der Zusatz „mini“ im Namen betrifft nur eines: die Korngröße. Rezeptur und Zutaten sind identisch mit dem gröberen Erbsenprotein Granulat – Erbsenproteinkonzentrat mit 99 Prozent und Salz. Der Unterschied liegt in der Anwendung, und der ist größer, als die Zahl vermuten lässt.

Wo ein feineres Korn den Unterschied macht

Überall dort, wo das Granulat nicht als sichtbares Stück erkennbar sein soll, sondern als Textur im Hintergrund. In Füllungen für Teigtaschen, Auberginen oder Paprika bleibt die Masse zusammenhängend statt krümelig. In Bratlingen und Fricadellen bindet die feinere Körnung besser mit Ei-Ersatz oder Flöckchen. In Aufstrichen und Saucen fügt sie Körper hinzu, ohne dass man auf Stücke beißt.

Kinder- und Gemeinschaftsverpflegung

In Kitas, Schulen und Seniorenverpflegung ist die Stückgröße ein praktisches Thema, kein ästhetisches. Feineres Granulat integriert sich in Saucen und Aufläufe so, dass es nicht als Fremdkörper wahrgenommen wird – ein wesentlicher Punkt, wenn pflanzliche Gerichte nicht als Sonderfall auf dem Teller landen sollen.

Schneller gequollen, empfindlicher gehandhabt

Kleinere Partikel haben im Verhältnis mehr Oberfläche, sie nehmen Flüssigkeit schneller auf und geben sie auch schneller wieder ab. Die Herstellerangabe bleibt dieselbe: mit der zweieinhalbfachen Menge kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen, kurz abtropfen lassen und je nach Rezept anbraten, vor dem Verzehr gut durchgaren. Beim Abtropfen lohnt ein feineres Sieb, und beim Anbraten sollte die Pfanne heiß sein, damit das Granulat Röstfarbe bekommt, statt Wasser zu ziehen.

Würze zieht ein, statt aufzuliegen

Die größere Oberfläche ist beim Würzen ein Vorteil: Wer die Quellflüssigkeit mit Brühe, Sojasauce oder Gewürzen ansetzt, bekommt ein Granulat, das die Aromen trägt und nicht nur umhüllt ist. Das ist der Grund, warum feineres Granulat in Bolognese oft überzeugender wirkt als grobes – es verteilt sich in der Sauce, statt darin zu schwimmen.

Warum Erbse statt Soja

Die Erbse ist in der EU eine heimische Ackerkultur und gehört nicht zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Für Betriebe mit gemischtem Publikum vereinfacht das die Deklaration. Die Rohware stammt laut Hersteller aus der Europäischen Union, zugesetzte Aromen enthält das Produkt laut Datenblatt nicht.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland, die einen eigenen Foodservice-Bereich führt. Bei greenist steht die feine Variante neben dem gröberen Granulat derselben Rezeptur. Laut Produktdaten vegan, vegetarisch und laktosefrei. Vor Wärme geschützt und trocken lagern.