Davert Bio Butter Beans

Weiße Riesenbohnen, fertig gekocht: Die Butter Beans von Davert sparen genau den Schritt, an dem die meisten Hülsenfruchtpläne scheitern – das Einweichen über Nacht. Drei Zutaten stehen auf dem Etikett: gekochte weiße Riesenbohnen, Wasser, Meersalz. Abgießen, abspülen, verwenden.

Woher der Name kommt

Butter Beans heißen sie nicht wegen einer Zutat, sondern wegen ihrer Konsistenz: Große weiße Bohnen werden beim Garen außen zart und innen mehlig-cremig, fast wie ein Kartoffelpüree in Bohnenform. Im Englischen ist der Begriff seit dem 19. Jahrhundert gebräuchlich, in Griechenland kennt man dieselbe Bohnenart als Gigantes.

Was die Konserve besser kann als der Beutel

Getrocknete Riesenbohnen brauchen zwölf Stunden Einweichzeit und danach bis zu zwei Stunden im Topf – und sie geraten leicht zu weich oder bleiben in der Mitte hart. Bei der Konserve ist dieser Balanceakt bereits erledigt. Das Ergebnis ist gleichmäßig: keine harten Kerne, keine zerfallenen Exemplare.

Abspülen oder nicht

Die trübe Flüssigkeit in der Dose enthält gelöste Stärke und Salz. Wer die Bohnen im Salat verwendet, spült sie kurz ab – sonst gräut das Dressing ein. Für Suppen und Eintöpfe lohnt es dagegen, einen Teil der Flüssigkeit mitzuverwenden: Die Stärke bindet und macht die Suppe sämig, ohne dass man Mehl braucht.

Was daraus wird

Der griechische Klassiker: Gigantes plaki – Bohnen in Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch und Dill, im Ofen gebacken, bis die Oberfläche Farbe bekommt. Genauso gut werden sie zu einem cremigen Aufstrich, wenn man sie mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch püriert. In einem Salat mit roten Zwiebeln und Petersilie behalten sie ihre Form. Und in einer Gemüsepfanne ersetzen sie die Beilage gleich mit.

Kurz anbraten lohnt sich

Ein Handgriff, der viel bringt: Die abgetropften Bohnen in etwas Olivenöl bei hoher Hitze anbraten, bis die Haut an einzelnen Stellen aufplatzt und bräunt. Das gibt Röstnoten und eine Textur, die man einer Konserve nicht ansieht.

Davert und die Hülsenfrucht

Davert im münsterländischen Ascheberg führt Hülsenfrüchte in einer Tiefe, die sonst Spezialisten vorbehalten ist – getrocknet und, wie hier, fertig gekocht. Bei greenist stehen die Butter Beans deshalb bei den Vorratsartikeln für Abende ohne Vorlauf. Sie sind vegan.