Cracker & Salzgebäck: Waffeln, Brezeln, Grissini

Cracker & Salzgebäck bei greenist: von Reiswaffeln bis Grissini im Überblick

Knabbergebäck lässt sich an drei Fragen sortieren: Wie wird es gemacht, wie salzig darf es sein und was soll nicht drin sein? Bei greenist reicht Cracker & Salzgebäck von gepufften Waffeln über Knusperstangen und Brezeln bis zu Crackern und Knäckebrot, von Marken wie byodo, dennree, Lima und TerraSana bis zu Arche Naturküche.

Reiswaffeln & Reiscracker: gepufft oder gebacken

Reiswaffeln entstehen, indem Reiskörner in einer heißen Form unter Druck aufpuffen und zu einer Scheibe verbacken, ohne Teig und ohne Fett. Es gibt sie ungesalzen oder mit Meersalz, mit Sesam, Amaranth oder Quinoa. Reiscracker sind eine andere Machart: Sie werden aus Reisteig gebacken und fallen herzhafter aus, etwa mit Tamari. Ein Hinweis für Haushalte mit Kleinkindern: Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät, Säuglinge und Kleinkinder nicht ausschließlich mit Reisprodukten zu versorgen, weil Reis anorganisches Arsen aus dem Boden besonders stark aufnimmt. Reiswaffeln sind deshalb kein Dauersnack für die Kleinen. Abwechslung mit Mais, Dinkel und anderen Getreiden ist die Regel.

Dinkelwaffeln & Dinkelbrezeln: Puffgebäck und Laugenkruste

Dinkelwaffeln werden wie Reiswaffeln gepufft, nur aus Dinkelkorn, und gibt es auch ungesalzen. Brezeln sind dagegen Gebäck: Der Teig wird kurz in Natronlauge getaucht und mit grobem Salz bestreut, daher kommen die dunkle Kruste und das typische Aroma. Wer Brezeln klein sucht, findet Mini-Brezeln aus Dinkel und aus Weizen, mit Salz bestreut und ohne Salz, und lässt sich so die Portion zum Knabbern selbst abmessen.

Maiswaffeln & Maiscracks: die leichte Gruppe

Maiswaffeln werden aus Puffmais gemacht und sind golden, luftig und noch leichter als Reiswaffeln. Zu den Maiswaffeln & Maiscracks gehören außerdem Knusperecken und Mais-Snacks, die bei greenist mit Meersalz zu haben sind.

Hülsenfrüchte Waffeln: wenn Reis und Mais zu neutral sind

Hülsenfrüchte Waffeln gibt es mit Linsen oder Kichererbsen, etwa als gesalzene Waffeln von dennree, dazu Knusperecken aus Hülsenfrüchten. Hier bringt die Hülsenfrucht selbst den Geschmack mit, die Waffel wird herzhafter als eine Reisscheibe und braucht weniger Würze von außen.

Knusperstangen & Grissini, Taralli und Brezeln

Grissini stammen aus Turin: dünne, trockene Teigstangen, knusprig bis zum Rand. Knusperstangen gibt es aus Dinkel, mit Sesam oder als Brotstangen aus Khorasan-Weizen. Taralli, die apulische Variante, werden vor dem Backen kurz in Wasser gekocht, was ihnen die kompakte, knackige Kruste gibt. Wir mögen, dass sich neben den Klassikern auch Taralli und Brotstangen aus alten Weizenarten finden.

Cracker & Knäckebrot: das Gegenstück zur Brotscheibe

Cracker sind trockene, dünn ausgerollte Teigplatten, meist mit etwas Öl; Knäckebrot besteht traditionell aus Roggenvollkorn und kommt ohne Fett aus. Bei greenist liegen Dinkelcracker neben Rosmarin- und Sesamcrackern, Algencrackern mit Leinsamen und Knäckebrot mit Roter Bete.

Salzgebäck würzig oder ungesalzen: eine Frage der Dosis

Salzgebäck würzig lebt von Meersalz, Rosmarin, Sesam oder Parmesan und braucht keinen Belag. Salzgebäck ungesalzen heißt bei Waffeln und Brezeln: ohne Salzzusatz. Es schmeckt dadurch nicht fad, es lässt das Korn sprechen und gibt dir die Wahl, ob Frischkäse, Hummus oder Avocado die Würze liefert. Bio Sesam Salzgebäck verbindet zwei Dinge: Das Bio-Siegel betrifft den Anbau der Zutaten, der Sesam sorgt für Biss und ein nussiges Röstaroma, etwa auf Knusperstangen und Reiswaffeln.

Glutenfrei Snacks & ohne Weizen: was die Kennzeichnung sagt

Wer nach glutenfrei snacks sucht, liest am besten das Etikett statt der Zutatennamen. Reis, Mais und Hülsenfrüchte enthalten von Natur aus kein Gluten, als glutenfrei darf aber nur Ware verkauft werden, die höchstens 20 Milligramm Gluten je Kilogramm enthält. Knusperecken aus Hülsenfrüchten und aus rotem Reis sowie Mais-Snack mit Meersalz tragen den Hinweis glutenfrei schon im Namen. Eine glutenhaltige Zutat schließt die Angabe nicht automatisch aus: Sojasauce wird traditionell mit Weizen gebraut, und doch bezeichnet Arche Naturküche seine Reiscracker als glutenfrei und vegan, weil das Weizeneiweiß bei der Fermentation abgebaut wird. Der Grenzwert misst das Ergebnis, nicht die Zutat.

Wer ohne Weizen Salzgebäck sucht, hält sich an Reis, Mais und Hülsenfrüchte: Sie sind weizenfrei, Dinkelwaffeln und Dinkelbrezeln nicht. Dinkel zählt auch in der Kennzeichnung zu den Weizenarten und enthält Gluten.