byodo Bio Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. ist eines der wenigen Speiseöle mit einer eigenen EU-Spezifikation. Der Zusatz g.g.A. ist deshalb keine Zierde, sondern ein Regelwerk.

Eine Sorte, die es ohne Zufall nicht gäbe

Verwendet wird ausschließlich der Steirische Ölkürbis, botanisch Cucurbita pepo var. styriaca. Er geht auf eine natürliche Mutation zurück, bei der die äußeren Zellschichten der Samenschale nicht verholzen. Die Kerne sind dadurch weichschalig und müssen nicht geschält werden – die Voraussetzung dafür, dass sich aus ihnen überhaupt so ein Öl pressen lässt.

Was die geschützte Angabe regelt

Die geografisch geschützte Angabe wurde 1996 von der EU zuerkannt. Sie bindet Herkunft der Kerne und Verarbeitung an das definierte Gebiet und legt das Verfahren fest. Für einen Liter Öl werden nach Angaben der Erzeuger rund 2,2 bis 2,4 Kilogramm Kerne benötigt: Sie werden vermahlen, mit Wasser und Salz zu einem Brei geknetet, geröstet und anschließend gepresst. Die Röstung ist der Schritt, der das typische Aroma und die dunkle Farbe erzeugt.

Warum es fast schwarz aussieht

Das Öl wirkt in der Flasche dunkelgrün bis schwarz und zeigt auf dem Teller in dünner Schicht ein rötliches Schillern. Dieser Farbwechsel ist typisch und entsteht durch die Überlagerung grüner und roter Pigmente aus Kern und Röstung.

Nicht erhitzen

Kürbiskernöl gehört nicht in die Pfanne. Es wird kalt verwendet: über Blattsalat mit Apfelessig, über Kartoffelsalat, Kürbissuppe, Frischkäse, Tomaten, ein Spiegelei oder klassisch über Vanilleeis. Dunkel und kühl lagern, nach dem Öffnen zügig verbrauchen. Bei greenist führen wir Öle mit geschützter Angabe gern mit dem Hinweis, was die Angabe tatsächlich vorschreibt.