Bauckhof Bio Pizzateig Dinkel Demeter, 350g

Pizzateig ohne Gehzeit: Dieser Dinkelteig arbeitet mit Backpulver statt mit Hefe, muss also nicht ruhen. Wasser und Öl dazu, kneten, ausrollen, belegen – fertig.

Warum kein Hefeteig

Ein klassischer Pizzateig braucht ein bis zwei Stunden, in denen die Hefe Gas bildet und den Teig lockert. Backpulver macht dasselbe in Minuten: Es setzt Kohlendioxid frei, sobald es mit Flüssigkeit und Hitze in Kontakt kommt. Das Ergebnis ist eine dünnere, knusprigere Krume ohne die luftigen Blasen eines langgeführten Hefeteigs – dafür steht die Pizza in einer halben Stunde auf dem Tisch. Für die Hefenote im Geschmack sorgen Hefeflocken in der Mischung.

95 % Dinkelmehl aus Demeter-Anbau

Dinkelmehl stellt mit 95 % fast die gesamte Mischung, und zwar aus biologisch-dynamischer Erzeugung – nach Angabe des Herstellers wenn möglich aus der Region um die Mühle. Dazu kommen Backpulver, Hefeflocken und Meersalz. Der Betrieb ist zusätzlich FairBio-zertifiziert. Ein Teig, dessen Hauptzutat zu 95 % aus einer einzigen, regional angebauten Getreidesorte besteht, war eine leichte Entscheidung für unser Sortiment.

Nährwerte und ein Wort zum Salz

Je 100 g liefert die trockene Mischung 339 kcal, 11 g Eiweiß, 66 g Kohlenhydrate, 4,9 g Ballaststoffe und 2 g Fett. Damit ist sie eine Proteinquelle und eine Ballaststoffquelle, dazu fettarm und zuckerarm. Der Salzgehalt von 2 g je 100 g klingt hoch, verteilt sich aber auf den fertigen Teig, dem beim Anrühren Wasser und Öl zugesetzt werden.

Nicht nur Pizza

Aus demselben Teig werden Fladenbrote, Focaccia mit Rosmarin und Olivenöl, gefüllte Teigtaschen oder eine Blechpizza mit Gemüse. Wer ihn dünner ausrollt, bekommt eine krossere Kruste; dicker ausgerollt wird er weicher und brotartiger.

Dinkel enthält Gluten

Dinkel gehört botanisch zum Weizen; zusätzlich enthalten die Hefeflocken Weizenmehl. Für eine glutenfreie Ernährung ist diese Mischung nicht geeignet – dafür führt Bauckhof einen glutenfreien Pizzateig und einen Pinsateig aus der separaten glutenfreien Mühle.

Gemahlen in Rosche an der Lüneburger Heide

Die Bauck Mühle verarbeitet und handelt jährlich rund 50.000 Tonnen Bio- und Demeter-Getreide und beschäftigt etwa 280 Menschen. Angefangen hat alles 1932, als Eduard Bauck die biologisch-dynamische Landwirtschaft auf den Bauckhof brachte; aus der kleinen Hofmühle wurde eine moderne Mühlenanlage.