Bauckhof Bio VeggieMix Köttbullar Bratlingmix

Eine Trockenmischung für vegane Köttbullar auf Getreidebasis. Dazu kommen nur Wasser und Öl – daraus entstehen rund 25 walnussgrosse Bällchen.

Getreide statt Soja

Die meisten Fleischalternativen bauen auf Sojaprotein oder Erbsenprotein. Hier ist es anders: Basis sind Reisflocken mit 26 %, dazu Panierbrot, Kastanienmehl, Kartoffelflocken, Weizenprotein, Kichererbsenschrot und geschrotete Leinsaat. Soja kommt nicht vor. Bindung geben gemahlene Flohsamenschalen und die Leinsaat, Würze liefern Hefeflocken, Champignons, Zwiebeln, Paprikapulver, Knoblauch und Pfeffer. Eine Prise fettarmes Kakaopulver rundet die Farbe und den Geschmack ab – ein Trick, den man auch aus Chili con Carne kennt.

Die Nährwerte

17 g Eiweiss je 100 g machen die Mischung zur Proteinquelle, 7,1 g Ballaststoffe zu einem von Natur aus ballaststoffreichen Lebensmittel – letzteres vor allem dank Flohsamenschalen, Leinsaat und Kichererbsen. Mit 3,7 g Zucker gilt sie als zuckerarm. Der Salzgehalt liegt allerdings bei 3,2 g je 100 g in der Trockenmischung; im fertigen Bällchen verdünnt sich das durch Wasser und Öl, salzarm ist das Gericht dennoch nicht.

Zubereitung

Pulver mit Wasser und Öl verrühren, kurz quellen lassen, mit angefeuchteten Händen Bällchen formen und in reichlich Öl rundum braun braten. Die genauen Mengen stehen in der Zubereitung zu diesem Artikel. Weil die Masse ohne Ei bindet, verzeiht sie kleine Abweichungen – zu nass geratener Teig lässt sich mit ein paar Minuten Quellzeit retten.

Wozu sie passen

Klassisch schwedisch mit Preiselbeersauce, Kartoffelpüree und Rahmsosse. Ebenso gut als Fingerfood mit Dip, in der Tomatensauce zu Pasta, im Wrap oder kalt aus der Dose beim Picknick.

Was zu beachten ist

Die Mischung enthält Weizen und damit Gluten – bei Zöliakie ist sie nicht geeignet. Vegan und laktosefrei ist sie; Soja kommt nicht vor.

Bauck, seit 1969

Hinter der Bauck Mühle steht die Bauck GmbH aus der Lüneburger Heide, 1969 gegründet, um biologisch-dynamische Erzeugnisse zu vermarkten; der Hof in Klein Süstedt wurde bereits 1932 auf biologisch-dynamischen Anbau umgestellt. Wir bei greenist führen die Mischung, weil eine Fleischalternative ohne Soja und ohne isolierte Proteinpulver selten geworden ist – und weil man hier jede Zutat auf der Liste erkennt.