AROMANDISE Bio Gerstenmiso gelb unpasteurisiert, 270g

Gerstenmiso, japanisch Mugi Miso, ist die kräftige Seite der Misopasten: intensiver Umami-Geschmack und eine körnige Textur. Das gelbe Bio Gerstenmiso von Aromandise ist unpasteurisiert und fermentiert vier Monate lang.

Miso paste aus Gerste: unpasteurisiert und vier Monate gereift

Hier trägt Gerste die Paste statt Reis. Gerste (41 %), Sojabohnen (18 %), Wasser, Salz und Ferment aus Aspergillus oryzae und Milchsäurebakterien: Gerste und Soja stammen aus kontrolliertem Bio-Anbau. Das Miso durchläuft eine traditionelle doppelte Fermentation von vier Monaten und bekommt danach keine Hitzebehandlung. Die Japaner nennen so etwas Nama Miso, deshalb heißt es unpasteurisiert. Der Partner in Nagasaki produziert seit 1965 Miso.

Gelbes Miso für Brühe, Ramen und Schmorgerichte

Der Geschmack ist so intensiv, dass er in Marinaden, Soßen, Brühen und Suppen etwas bewirkt. Er passt zu Pfannengerichten und Schmorgerichten und ist die Basis für einen vegetarischen Dashi, mit dem du Ramen zu Hause ansetzt. Der Hersteller hat dazu Rezepte für Ramen mit gelbem Miso und für Lachs aus der Papillote mit Gemüse. Würze sparsam, denn das Miso ist salzig.

Wir mögen, dass hier keine Zutat versteckt wird: Gerste, Soja, Salz, Wasser und das Ferment, das die Arbeit leistet. Das Miso ist reich an Eiweiß und reich an Ballaststoffen und dazu fettarm.

Aromandise: Familienbetrieb aus Montpellier seit 1993

Michel und Yumi gründeten Aromandise 1993 in Montpellier. Der Familienbetrieb führt Bio-Lebensmittel aus Japan, darunter mehrere Misosorten.