Alce Nero Bio Zartbitterschokolade 70% mit Ingwer, 50g

Eine schmale Tafel, damit der Kakao zur Geltung kommt, und zwei Prozent gemahlener Ingwer, damit es interessant bleibt.

Bitterschokolade mit Ingwer und Kakao aus Peru

Die Rezeptur beruht auf einem sortenreinen Bio-Kakao aus Peru. Der Hersteller hat für diese Sorte bewusst das schmale Tafelformat gewählt: Dünnere Stücke schmelzen schneller und gleichmäßiger auf der Zunge, wodurch sich der Kakaogeschmack und die Ingwernote besser entfalten. Neben Kakaomasse, Rohrzucker und Kakaobutter enthält die Tafel gemahlenen Ingwer und echte Vanilleschoten. Der Ingwer bleibt dabei Würze und keine Hauptzutat: Er setzt eine leicht scharfe, wärmende Spitze auf den bitteren Kakao.

Fairtrade-Kakao aus einer Kooperative, die mit am Tisch sitzt

Der Kakao ist Fairtrade-zertifiziert und wird unter anderem von den Mitgliedern der Kooperative Norandino in Peru angebaut, die zugleich zu den Teilhabern von Alce Nero zählen. Nach der Röstung verarbeitet die Schweizer Chocolatier-Manufaktur Chocolat Stella die Bohnen, ebenfalls eine Teilhaberin. Gesüßt wird mit Bio-Rohrzucker, Sojalecithin kommt nicht zum Einsatz, den Schmelz übernimmt die Kakaobutter. Diese durchgehende Kette vom Kooperativenmitglied bis zur Manufaktur ist der Grund, warum wir die Tafel sorgfältig ausgewählt haben und sie bei greenist im Sortiment steht.

Ballaststoffreich und pur zu genießen

Mit 11 Gramm Ballaststoffen je 100 Gramm ist die Tafel von Natur aus ballaststoffreich, was bei hohem Kakaoanteil typisch ist. Am besten schmeckt sie pur zum Espresso, sie passt aber auch zu Birne, Feige und gereiftem Käse. Zum Backen eignen sich die Stücke ebenso, etwa in Brownies oder in einer Ganache mit Ingwer.

Kühl bei 16 bis 18 Grad, trocken sowie vor Licht und fremden Gerüchen geschützt lagern. Schokolade nimmt Aromen aus der Umgebung an, das Gewürzregal ist also der falsche Platz.