Alce Nero Bio Getrocknete Linsen, 400g

In Italien isst man Linsen zu Silvester, und zwar aus einem sehr bildhaften Grund: Sie sehen aus wie kleine Münzen. Wer sie um Mitternacht auf dem Teller hat, soll im neuen Jahr nicht arm werden.

Lenticchie – eine Zutat mit langem Gedächtnis

Die Linse gehört zu den ältesten Kulturpflanzen des Mittelmeerraums; Funde reichen bis weit vor die Bronzezeit zurück. Selbst in der Bibel taucht sie an prominenter Stelle auf: Esau verkauft sein Erstgeburtsrecht für ein Linsengericht – ein Satz, der bis heute sprichwörtlich ist. In der italienischen Küche hat sie ihren festen Platz nie verloren, von der Zuppa di lenticchie bis zum vegetarischen Ragù, das ohne Fleisch auskommt und trotzdem trägt.

Warum Linsen die unkomplizierteste Hülsenfrucht sind

Anders als Bohnen und Kichererbsen brauchen Linsen kein Einweichen. Man spült sie kurz ab, gibt sie in reichlich Wasser und lässt sie köcheln – je nach Sorte zwischen zwanzig und vierzig Minuten. Zwei Regeln machen den Unterschied: erst zum Ende der Garzeit salzen, weil Salz die Schale festigt, und Säure wie Essig, Zitrone oder Tomate ebenfalls erst danach zugeben, weil sie die Garzeit sonst deutlich verlängert. Wer italienisch kocht, legt stattdessen ein Lorbeerblatt, eine Knoblauchzehe und einen Zweig Salbei ins Kochwasser.

Was daraus wird

Suppen und Eintöpfe sind der Klassiker, aber Linsen können mehr: als lauwarmer Salat mit Roter Bete und Walnuss, als Beilage zu Ofengemüse, als Basis für Bratlinge, püriert als Brotaufstrich oder als Einlage in einer Minestrone. Ein guter Trick für Salate: die abgegossenen Linsen noch lauwarm mit Dressing mischen – dann nehmen sie es auf, statt es nur zu tragen.

Alce Nero

Hinter der Marke steht eine Genossenschaft italienischer Bio-Landwirte, die 1978 in der Emilia-Romagna entstanden ist. Bei greenist führen wir Hülsenfrüchte gern von Herstellern, die selbst aus der Landwirtschaft kommen – bei einer Zutat, die nichts als sich selbst ist, zählt am Ende genau das. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern.