Alberts Bio Lupinen Sauce

Die Alberts Lupinensauce ist eine regionale Sojasossen-Alternative aus fermentierten Süsslupinen – sojafrei, glutenfrei und mit einem tiefen, umami-reichen Aroma, das herzhaft und rund schmeckt. Wer eine würzige Grundlage ohne Soja sucht, findet hier eine schlüssige Antwort.

Lupinensauce als Sojasossen-Alternative

Statt aus Sojabohnen entsteht diese Würzsauce aus deutschen Bio-Süsslupinen. Genau drei Zutaten stecken drin: Wasser, Süsslupinen und Meersalz. Die ganzen Lupinensamen werden zusammen mit Wasser und Salz auf natürliche Weise fermentiert – ein Prozess, bei dem sich das charakteristische, salzig-würzige Profil entwickelt, das an klassische Sojasauce erinnert, aber völlig ohne Soja auskommt. Damit eignet sie sich für alle, die Soja meiden möchten oder auf glutenhaltige Würzsaucen verzichten, ohne beim herzhaften Umami-Geschmack Abstriche zu machen.

Die Süsslupine als heimische Eiweisspflanze

Die Lupine ist eine Hülsenfrucht, die auch auf heimischen Böden gedeiht und dabei über ihre Wurzeln Stickstoff im Boden bindet. Als Basis für eine Würzsauce bringt sie von Natur aus einen nussig-herzhaften Grundton mit. Alberts setzt auf Lupinen aus deutschem Bio-Anbau und hält die Verarbeitung bewusst schlicht: fermentieren, würzen, abfüllen – mehr braucht es nicht.

Verwendung in Wok, Marinade und Dip

Die Sauce ist vielseitig: als Würze für Gemüsepfannen und Wok-Gerichte, als Marinade für Tofu und Tempeh oder als salzige Basis für Dips, Dressings und Suppen. Ein paar Tropfen reichen, um Eintöpfen und Bratgemüse Tiefe zu geben. In vielen Rezepten ersetzt sie Sojasauce eins zu eins, sollte aber sparsam dosiert werden, da sie recht salzig ist.

Geschmack, Dosierung und Aufbewahrung

Im Geschmack liegt die Lupinensauce zwischen einer hellen Sojasauce und einem milden Tamari: salzig, würzig, mit einer nussigen Tiefe und ohne die scharfe Kante, die manche dunkle Sojasauce mitbringt. Weil sie kräftig abschmeckt, beginnt man am besten mit wenigen Tropfen und würzt nach – so lässt sich die Salzigkeit gut steuern. Nach dem Öffnen hält sich die Sauce im Kühlschrank und wird wie gewohnt zum Kochen, Marinieren und Verfeinern eingesetzt. Wer eine dickere Konsistenz für Dips möchte, rührt sie mit etwas Öl oder pflanzlichem Joghurt an. Als Faustregel gilt: erst würzen, dann salzen – häufig übernimmt die Lupinensauce den Salzpart im Gericht bereits mit.

Rein pflanzlich und mit einer Zutatenliste, die man in einem Atemzug vorlesen kann – so eine klare Rezeptur nehmen wir bei greenist gern ins Sortiment.