Vivani Bio Feine Bitter Kuvertüre 70% Cacao, 150 g

Die Bio Feine Bitter Kuvertüre mit 70 % Cacao von Vivani ist zum Schmelzen, Gießen und Überziehen gemacht: eine hochwertige Bitterschokolade, die Pralinen, Torten und Gebäck einen intensiven, herb-aromatischen Schokoladenkern gibt. Ihre Rezeptur bleibt bewusst schlicht – nur drei Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau.

Kuvertüre mit 70 % Kakao aus dem Edelkakao-Anbau

Basis sind Kakaomasse, Roh-Rohrzucker und Kakaobutter. Der Hersteller EcoFinia baut den Kakao unter der Marke Vivani in eigenen fairen und biodynamischen Projekten in der Dominikanischen Republik an, einer Heimat besonders feiner Edelkakao-Sorten. Der hohe Kakaoanteil von 70 % sorgt für einen kräftigen Bruch und eine tiefe, wenig süße Note, die beim Backen erhalten bleibt.

So schmilzt und temperierst du die Kuvertüre

Kuvertüre schmilzt am besten im Wasserbad: die fein gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schale geben und über heißem – nicht kochendem – Wasser auf 40 bis 45 °C bringen. Wichtig ist, dass kein Wasser in die Schale gelangt, sonst wird die Masse fest. Für glänzende Ergebnisse lohnt sich das Temperieren nach der Impf-Methode: rund zwei Drittel schmelzen, vom Wasserbad nehmen, unter Rühren auf etwa 34 °C abkühlen, das restliche geraspelte Drittel einrühren und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Dunkle Schokolade sollte dabei 32 °C nicht überschreiten.

Bei greenist haben wir die Kuvertüre bewusst ins Sortiment genommen, weil ihre klare Drei-Zutaten-Rezeptur genau den Qualitätskriterien entspricht, nach denen wir unser Sortiment sorgfältig auswählen.