TerraSana Bio getrocknete Tomaten in Olivenöl, 126 g

70 % sonnengetrocknete Tomaten in nativem Olivenöl extra: Die Bio getrockneten Tomaten von TerraSana werden in Italien in der Sonne getrocknet und anschließend eingelegt.

Warum Trocknen aus einer Tomate etwas anderes macht

Eine frische Tomate besteht zu über 90 % aus Wasser. Wird sie in der Sonne getrocknet, verschwindet der größte Teil davon – und alles andere bleibt: Zucker, Säure, Aromastoffe, das Salz aus der Vorbehandlung. Was mild und saftig war, wird konzentriert, süß-herzhaft und deutlich intensiver. Deshalb reichen wenige Stücke, um einem Gericht eine Richtung zu geben. Die Trocknung in der Sonne dauert länger als im Ofen, arbeitet aber schonender und erhält den Biss.

Zwei Öle, zwei Aufgaben

Eingelegt wird in nativem Olivenöl extra mit 17,4 % Anteil, ergänzt durch Sonnenblumenöl. Das Olivenöl bringt den fruchtig-pfeffrigen Geschmack, das neutrale Sonnenblumenöl hält die Mischung auch im Kühlschrank flüssiger – reines Olivenöl wird bei Kühlung trüb und fest. Das Öl ist dabei nicht nur Konservierung: Es nimmt Aroma auf und lässt sich nach dem letzten Stück Tomate weiterverwenden.

Oregano, Knoblauchnote und Chili

Gewürzt wird sparsam: Weinessig für die Säure, Meersalz, Oregano und Chilischoten. Der Oregano ist das klassische Kraut der süditalienischen Küche – anders als der milde Majoran, mit dem er verwandt ist, bleibt er auch getrocknet kräftig. Die Chilischoten setzen eine leichte Schärfe, die im Öl mitzieht.

Wer hinter TerraSana steht

TerraSana ist ein niederländisches Familienunternehmen, das vor rund vier Jahrzehnten als Ein-Mann-Betrieb auf einem Dachboden anfing und heute über 400 Produkte führt – japanische, mediterrane und asiatische Küche, rund 97 % davon vegan. Das Haus formuliert seinen Anspruch knapp: nichts hineintun, was nicht hineingehört. Die Bio-Kontrolle liegt bei der niederländischen Stelle Skal, die Lebensmittelsicherheit ist nach BRC zertifiziert, und seit 2024 trägt TerraSana die B-Corp-Zertifizierung.

Getrocknete Tomaten, bei denen die Tomate 70 % ausmacht und nicht das Öl: Genau das suchen wir bei greenist.