Sempio: koreanische Fermentation und die Yondu Umami-Sauce

Sempio ist die älteste Sojasaucen-Marke Koreas, gegründet 1946 in einem Land, das sich gerade neu aufbaute. Bei uns steht ein Produkt des Hauses: die Bio Yondu Vegetable Umami, in 275 und 830 Millilitern.

Was Yondu ist

Yondu gibt es seit 2010 und ist eine flüssige, rein pflanzliche Würze aus langsam fermentierter Soja und Gemüse. Sie kommt tropfenweise ans Gemüse, in die Suppe, an Reis, Nudeln oder Salatdressing – gedacht ist sie ausdrücklich nicht als Sauce, die alles übertönt, sondern als Würze, die den Eigengeschmack der Zutaten deutlicher macht. Wer schon einmal eine Gemüsebrühe mit ein paar Tropfen Sojasauce abgeschmeckt hat, kennt das Prinzip; Yondu ist die hellere, weniger dominante Variante davon. Bei uns steht sie in Bio-Qualität, in der kleinen Flasche zum Ausprobieren und in der großen für Haushalte, in denen sie neben dem Salz steht.

Achtzig Jahre Fermentation

In Korea fasst das Wort jang die fermentierten Grundwürzen zusammen: Ganjang, die Sojasauce, Doenjang, die Sojabohnenpaste, und Gochujang, die Chilipaste. Sempio stellt diese Familie seit 1946 her und betrieb in den 1950er-Jahren die ersten Fermentationslabore des Landes für Soja – heute gehören vier Produktionsstandorte und ein eigenes Forschungszentrum dazu, und die Produkte sind in über 76 Ländern zu finden. Über allem steht ein Satz des Gründers, der sich durch die Firmengeschichte zieht: nichts zu verkaufen, was die eigene Familie nicht essen würde. Genau solche Sätze sind der Grund, warum wir eine Marke ins Sortiment nehmen – sie sagen mehr über den Umgang mit Rohstoffen als jedes Qualitätsversprechen auf der Flasche.

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