Schoenenberger Bio Sauerkrautsaft milchsauer, 750ml

Sauerkrautsaft ist die Flüssigkeit, die beim Fermentieren von Weißkohl entsteht – und die man früher in jedem Haushalt einfach mittrank, statt sie wegzuschütten. Schoenenberger füllt sie in trinkbarer Form ab.

Zwei Zutaten: Bio-Weißkohl und Meersalz

Auf der Zutatenliste steht Presssaft aus milchsauer vergorenem Bio-Weißkohl und Meersalz. Mehr nicht – kein Konservierungsstoff, kein Zucker, kein Wasser. Der Weißkohl stammt aus Deutschland und aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Bei der milchsauren Gärung wandeln Milchsäurebakterien den Zucker des Kohls in Milchsäure um; im fertigen Saft stecken 0,7 g D/L-Milchsäure je 100 ml. Genau die macht den Geschmack aus: salzig-säuerlich, kräftig, ohne Süße.

Nährwerte und Vitamin C

Je 100 ml liefert der Saft 65 Kilojoule beziehungsweise 15 Kilokalorien und ist damit energiearm; er ist zuckerarm mit 2,6 g Zucker und fettfrei mit 0,2 g Fett je 100 ml. Bei einem Glas von 200 ml sind 12 mg Vitamin C enthalten, also 15 Prozent der empfohlenen Tagesmenge: Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. Der Salzgehalt liegt bei 0,94 g je 100 ml – das kommt vom Meersalz und ist beim Sauerkrautsaft naturgemäß nicht niedrig.

Wie man ihn trinkt

Der Hersteller empfiehlt täglich ein Glas von 200 ml vor den Mahlzeiten. Wer den Geschmack pur zu kräftig findet: Der Saft eignet sich auch zum Verfeinern von Salaten, Dressings und Suppen – ein Schuss ersetzt dort Essig und Salz zugleich.

Flasche nach dem Öffnen kühl aufbewahren.

Walther Schoenenberger – ein Apotheker und die Küche seiner Mutter

Walther Schoenenberger (1901–1982) beschäftigte sich schon während des Pharmaziestudiums mit Pflanzensäften. Seine Überzeugung: Eine Pflanze entfaltet ihre Wirkung nur im Zusammenspiel der Inhaltsstoffe, und sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide und Gerbstoffe stecken in höchster Konzentration nur in der frischen Pflanze. In der Küche seiner Mutter experimentierte er mit dem schonenden Auspressen frischer Pflanzen, ohne Konservierungsstoffe. Daraus wurde ein Verfahren, das das Unternehmen seit über neunzig Jahren trägt; seit Herbst 2007 läuft die Produktion in neuen Betriebsstätten mit eigenen Labors zur Qualitätssicherung. Wir führen die Produkte bei greenist, weil ein nachvollziehbares Verfahren dahintersteht und keine Rezepturakrobatik.