Salus Bio Lebkuchentraum Gewürztee, 15 Beutel

Lebkuchen ohne Teig: Diese Mischung nimmt die klassischen Nürnberger Gewürze und stellt sie in eine Tasse. Eine Zutat sorgt dabei für etwas, das man sonst nur vom Backen kennt – die dunkle, leicht röstige Tiefe.

Elf Zutaten

Enthalten sind Hagebuttenschalen, Zimt mit 11 %, Apfel, Süßholzwurzel, Wegwartenwurzel, Anis, Kardamom mit 6 %, Korianderfrüchte, süße Orangenschalen, Zitronenschalen und Gewürznelken – alle aus ökologischem Landbau. Lebensmittelrechtlich ein Gewürztee. Der Tee enthält Süßholz.

Die Wegwartenwurzel

Cichorium intybus, die Gemeine Wegwarte, ist die Wildform des Chicorée und blüht mit auffällig hellblauen Körbchen an Wegrändern. Ihre geröstete Wurzel war über Jahrhunderte der klassische Kaffeeersatz – Zichorienkaffee. Genau diese Röstnote bringt sie in die Mischung ein und liefert damit den dunklen Untergrund, auf dem die Gewürze sitzen.

Nürnberg und die Gewürzstraßen

Nürnberger Lebkuchen entstand dort, wo die Zutaten zusammenkamen: Die Stadt lag an mehreren Handelsstraßen, über die Pfeffer, Zimt, Nelken und Kardamom aus dem Orient nach Mitteleuropa gelangten. Dazu kam Honig aus dem umliegenden Reichswald. Die Lebküchner waren ab dem Spätmittelalter eine eigene, zünftisch organisierte Berufsgruppe.

Nelke, Kardamom, Zimt

Gewürznelken sind getrocknete, noch geschlossene Blütenknospen des Gewürznelkenbaums – geerntet also, bevor die Blüte sich öffnet. Kardamom mit 6 % gehört wie Ingwer zu den Ingwergewächsen; verwendet werden die Kapselfrüchte. Zimt mit 11 % ist die innere Rinde junger Triebe, die sich beim Trocknen zu Stangen einrollt. Zusammen ergeben sie das Aroma, das man als Lebkuchen erkennt, bevor man es benennen kann.

Zwei Zitrusschalen

Süße Orangenschalen und Zitronenschalen stehen getrennt auf der Liste. Beide liefern ätherische Öle aus den Ölzellen der äußeren Schale, die man beim Reiben einer frischen Frucht als feinen Sprühnebel sieht. Sie setzen die helle Spitze gegen die dunklen Gewürze.

Ein Anteil geht weiter

Nach Herstellerangabe gehen 20 Cent pro Packung an die SOS-Kinderdörfer weltweit. Salus empfiehlt ein bis zwei Tassen täglich; die Filterbeutel stecken in einem Umbeutel, der die flüchtigen Aromen schützt. Dass eine Wintermischung ihre Gewürzanteile beziffert und mit der Wegwartenwurzel eine fast vergessene Zutat einsetzt, ist für uns bei greenist ein Argument. Hersteller ist die Salus Haus GmbH & Co. KG in Bruckmühl in Oberbayern.