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Süss-Würzige Soba

von terrasana – 11. Mai 2023
Süss-Würzige Soba
Kochen
Vorbereiten
60 min
Zubereiten
20 min
Niveau
mittel
vegan glutenfrei
Probier jetzt dieses köstliche Soba-Nudel-Rezept, das wie eine vegane Version von Yaki-Soba schmeckt, aber ohne die frittierten Soba. Wir haben uns bewusst dafür entschieden, diese japanischen Buchweizennudeln nicht zu frittieren, um eine gesündere Variante zu bieten. Um sicherzustellen, dass die Auberginen weich genug sind und die Soba-Nudeln separat gekocht werden, solltest du diese beiden Schritte im Voraus planen. Die unschlagbare japanische Sauce enthält alle Aromen und gibt dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack. Soba enthält eine beträchtliche Menge an Protein, ebenso wie Tahini, während die Auberginen eine fleischähnliche Textur bieten. Wenn du eine extra Portion Protein möchtest, füge einfach Seitan zu diesem köstlichen Soba-Nudelgericht hinzu!

Zutaten für 2 Portionen

2
Knoblauchzehen
2 EL
Tahini
1
Aubergine
3 EL
Ahornsirup
3 EL
Tamari
2
Zitronen
200 g
Soba 40% Buchweizen
2
Schalotten
3 Stück
Paprika pikant & würzig
kleine Hand
Frischer Koriander

Nährwerte pro Portion

Kalorien
581,1 kcal
Kohlenhydrate
94,9 g
Fett
8,6 g
Eiweiß
23,9 g

Zubereitung

1

Zwiebeln würfeln und Aubergine in Würfel schneiden.

2

Knoblauch pressen und mit den Zutaten für die Sauce mischen.

3

Mariniere die Auberginenwürfel mit 3/4 der Sauce und lass sie für eine Stunde ziehen.

4

Bereite die Soba-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung zu.

5

Zwiebel in Kokosöl in einer Pfanne anschwitzen.

6

Die Auberginenmischung zugeben und etwa 10 Minuten braten, bis sie weich sind.

7

Scharfe rote Paprikaschoten und Koriander hacken.

8

Füge die gehackten Paprikaschoten und Koriander zur Aubergine hinzu und brate sie weitere eine Minute.

9

Mische den Rest der Sauce mit den gekochten Soba-Nudeln.

10

Serviere die Soba-Nudeln mit der Auberginenmischung und optional mit zusätzlichem Koriander.

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