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Grüner Nudelsalat mit Cashewnüssen

von terrasana – 9. Mai 2023
Grüner Nudelsalat mit Cashewnüssen
Kochen
Vorbereiten
5 min
Zubereiten
15 min
Niveau
leicht
glutenfrei vegan
Entdecke mit diesem Rezept für einen köstlichen vegetarischen Nudelsalat von Nienke Gottenbos, auch bekannt als De Groene Vrouw, ein wahres Geschmackserlebnis. Dieser kalte Nudelsalat verbindet frische Noten mit japanischen Umami-Aromen und umeboshi, einer überraschenden Zutat, die perfekt zu diesem Gericht passt. Mit Pak Choi wird der Salat zu einem orientalischen Lieblingsgericht, das auch fürs Büro perfekt ist. Falls du kein Fan von rohem Gemüse bist, kannst du den Pak Choi einfach kurz anbraten. Lass dich von diesem erfrischenden Sommersalat begeistern und genieße ihn zu jeder Gelegenheit!

Zutaten für 1 Portion

75 g
Soba Buchweizen Nudeln
1
Bio Umeboshi
2
Pak Choi
100 g
Bio Sojabohnen Sprossen
2 EL
Cashewkerne
1 TL
Bio Furikake Gewürz
1 EL
Bio Cashewmus
1 EL
Bio Shoyu mild
1 EL
Bio Mirin Reiswein
Nach Bedarf
Bio Hafer Drink
Nach Bedarf
Pfeffer
Nährwerte pro Portion
Kalorien 475,2 kcal
Kohlenhydrate 70,5 g
Fett 14,3 g
Eiweiß 13,4 g

Zubereitung

1

Koche die Soba-Nudeln für 3-4 Minuten, gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

2

Schneide die Umeboshi in kleine Stücke und mische sie mit den Nudeln.

3

Schneide den Pak Choi so fein wie möglich.

4

Mische die Cashewpaste, glutenfreie Sojasauce und Mirin in einer Schüssel. Falls die Sauce zu dick ist, gebe einen Schuss Hafermilch oder eine andere Pflanzenmilch hinzu.

5

Verteile die Nudeln, den Pak Choi und die Sprossen auf die Teller.

6

Gieße die Soße über die Nudeln.

7

Garniere das Gericht mit gerösteten Cashewnüssen und Furikake.

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