Rapunzel Bio grüne Oliven Amphissa, entsteint, in Lake, 170 g

Die Bio Oliven Amphissa grün, ohne Stein, in Lake von Rapunzel sind grüne Tafeloliven aus Griechenland. Die Sorte Amphissa wächst in der sonnigen Region zwischen dem Golf von Korinth und der Ägäis und ist für ihr festes, saftiges Fruchtfleisch und ihre schöne Größe bekannt. Die Oliven werden von Hand geerntet, über Monate in Salzwasser entbittert, entsteint und in einer Lake mit Zitronensaft eingelegt. Sie schmecken fein-aromatisch, mild-salzig und leicht zitronig.

Amphissa – eine Olive aus Mittelgriechenland

Amphissa ist eine kleine Stadt am Fuß des Parnass, unweit von Delphi. Rund um die Stadt erstreckt sich eines der größten Olivenhaine Griechenlands, und die dort heimische Sorte trägt ihren Namen. Amphissa-Oliven werden sowohl grün als auch reif und dunkel geerntet. Für dieses Glas werden sie im September und Oktober gepflückt, wenn sie noch grün und nicht voll ausgereift sind. So bleibt das Fruchtfleisch fest und knackig, und der Geschmack ist frischer und weniger ölig als bei schwarzen Oliven.

Grün geerntet, geduldig entbittert, ohne Stein im Glas.

Warum müssen Oliven entbittert werden?

Frisch vom Baum sind Oliven sehr bitter und ungenießbar. Verantwortlich dafür ist ein natürlicher Bitterstoff in der Frucht. Um ihn zu lösen, lagern die Amphissa-Oliven mehrere Monate in großen Fässern, eingelegt in Wasser und Meersalz. In dieser Zeit verlieren sie ihre Bitterkeit langsam, und ihr eigentliches Aroma entwickelt sich. Anschließend werden die Oliven entsteint und mit einer frischen Lake aus Wasser, Zitronensaft und Meersalz in Gläser gefüllt. Zur Haltbarmachung werden die Gläser erhitzt. Weitere Zutaten gibt es nicht.

Wofür eignen sich grüne Oliven ohne Stein?

Weil der Stein schon entfernt ist, sind die Oliven sofort einsatzbereit. Pur passen sie auf jede Antipasti-Platte, als Tapa zum Glas Wein oder als Snack zwischendurch. In einem griechischen Salat mit Tomate, Gurke, Zwiebel und Feta oder in einem Nudelsalat bringen sie Würze und Biss. Halbiert oder in Ringe geschnitten kommen sie in Tomatensaucen, auf die Pizza oder in eine Puttanesca. Für Brot und Focaccia werden sie grob gehackt direkt in den Teig geknetet. Fein gehackt mit Kapern, Knoblauch und Olivenöl ergeben sie eine grüne Tapenade für Crostini. Auch zu gebratenem Fisch, Ofengemüse oder in einem Hähnchen-Zitronen-Schmortopf machen sie sich gut. Die Lake eignet sich zum Abschmecken von Dressings.

Selbst marinieren

Wer es würziger mag, gießt die Lake ab und mariniert die Oliven für ein paar Stunden in Olivenöl mit Zitronenschale, Knoblauch, Oregano und etwas Chili. Auch Orangenzesten, Fenchelsamen oder frischer Rosmarin passen gut. Im Kühlschrank ziehen die Aromen über Nacht ein. Vor dem Servieren die Oliven wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann schmecken sie am besten.

Aufbewahrung

Ungeöffnet sind die Oliven lange haltbar. Nach dem Öffnen gekühlt lagern und rasch verbrauchen. Die Oliven sollten dabei immer mit Lake bedeckt sein, damit sie nicht austrocknen. Mit 3 g Ballaststoffen je 100 g sind sie eine Ballaststoffquelle.

Rapunzel Naturkost aus dem Allgäu arbeitet seit 1974 mit Bio-Erzeugern rund um das Mittelmeer zusammen. Wir haben die Amphissa-Oliven mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie von Hand geerntet, geduldig entbittert und ohne Zusatzstoffe eingelegt werden. Sie sind vegan.