Naturata Bio Curry Mango Sauce

Der interessanteste Teil dieser Sauce steht in Klammern. Der Curryanteil von 2,1 Prozent ist nämlich nicht einfach als Curry deklariert, sondern aufgeschlüsselt in 18 einzelne Gewürze – von Kurkuma, Koriander und Senfsaat über Ingwer, Bockshornklee und Kreuzkümmel bis zu Liebstöckel, Salbei und Cayennepfeffer.

Warum das ungewöhnlich ist

Curry ist keine Pflanze, sondern eine Mischung, und jeder Hersteller mischt anders. Die meisten Etiketten begnügen sich deshalb mit dem Wort Curry. Hier steht, was tatsächlich drinsteckt – und man erkennt beim Lesen, warum die Sauce schmeckt, wie sie schmeckt: Kurkuma für die Farbe, Koriander und Kreuzkümmel für die warme Basis, Fenchel und Bockshornklee für die süßliche Tiefe, Cayennepfeffer für die leise Spitze.

Fruchtig statt scharf

Der Hersteller stuft die Schärfe mit null von vier Chilischoten ein – diese Sauce ist also ausdrücklich mild. Die Süße kommt von Apfelsaftkonzentrat mit 14 Prozent, die Frucht von Mangopüree mit 8 Prozent. Zucker wird nicht zugesetzt. Tomatenmark und Branntweinessig setzen den säuerlichen Gegenpol, Zitronensaftkonzentrat die frische Spitze.

Vegan gebunden

Damit die Sauce cremig wird, arbeitet der Hersteller mit Sonnenblumenöl, Sonnenblumenkernmehl, Maisstärke, Fababohnenproteinisolat und Guarkernmehl – ganz ohne Sahne oder Ei. Das Ergebnis ist eine Konsistenz, die man sonst eher von einer Sauce mit Milchanteil erwartet.

Wozu sie passt

Der Hersteller empfiehlt sie zu Räuchertofu. Darüber hinaus funktioniert sie als Dip zu Ofenkartoffeln und Süßkartoffelpommes, als Sauce über Reis und Gemüsepfannen, zu Falafel und Frikadellen, in einem Wrap oder als Basis für einen schnellen Nudelsalat. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank. Bei greenist mögen wir Saucen, bei denen die Gewürzmischung nicht hinter einem einzigen Wort verschwindet.