Kakao Nibs bio kaufen: roh und geröstet

Kakao Nibs sind nichts anderes als gebrochene, geschälte Kakaobohnen – der Rohstoff, aus dem sonst Schokolade wird, nur ohne Zucker, Milch und Mahlen. Man kaut sie, und das ist der erste Unterschied zur Tafel: Sie sind hart, knackig, bitter und je nach Herkunft deutlich fruchtig-säuerlich.

Das Entscheidende passiert auf der Plantage

Der Geschmack, den wir für Schokolade halten, entsteht nicht in der Fabrik, sondern direkt nach der Ernte: Das Fruchtfleisch um die Bohnen gärt einige Tage, und erst diese Fermentation bildet die Vorstufen des Kakaoaromas. Ohne sie schmeckt Kakao nur bitter und sauer. Danach wird getrocknet – und an dieser Stelle trennen sich die Wege.

Roh, ungeröstet, geröstet

Roh heißt: Die Bohnen wurden nie über etwa 42 Grad erwärmt. Solche Produkte tragen oft das Kennzeichen Rohkost; über den Filter lassen sie sich zeigen.
Ungeröstet wie bei den Nibs von Hensel bedeutet, dass der Röstschritt fehlt – der Geschmack bleibt fruchtiger und schärfer in der Säure.
Geröstet wird runder, nussiger, weniger sauer. Das ist die Richtung, die die meisten von Schokolade kennen.

In der Küche

Nibs gehen ins Müsli, in Joghurt, in Porridge, auf Bananenbrot und in Kekse. Wichtig: Sie zerlaufen nicht wie Schokostückchen, weil kein Zucker dabei ist, der schmelzen könnte – sie bleiben nach dem Backen knackig. Zwei Löffel in einen Smoothie geben Biss und Bitterkeit, die Fruchtsüße gut verträgt. Wer ganze rohe Bohnen kauft, wie die von TerraSana, muss sie vor dem Gebrauch selbst schälen; das geht mit den Fingern, macht aber Arbeit.

Herkunft, Siegel und ein Hinweis für Hundehalter

Kakao ist ein Produkt, bei dem uns die Kette besonders wichtig ist: Alle Nibs hier sind bio-zertifiziert, einige tragen Naturland, bei den Tafeln kommen Fairtrade und herkunftsreine Kakaos dazu – Original Beans benennt mit dem Cru Udzungwa sogar die Region in Tansania. Und ein Satz, der nichts mit Ernährung zu tun hat, aber wichtig ist: Das im Kakao enthaltene Theobromin ist für Hunde giftig. Die Schale bleibt also außer Reichweite.

FAQs Kakao Nibs: Kakaobruch roh und geröstet

Nein. Das im Kakao enthaltene Theobromin ist für Hunde giftig – die Packung gehört außer Reichweite.

Nein. Weil kein Zucker dabei ist, der schmelzen könnte, bleiben sie knackig – anders als Schokostückchen.

Die Fermentation nach der Ernte bildet fruchtige Säuren. Erst das Rösten macht den Geschmack runder und nussiger.

Dass die Bohnen nie über etwa 42 Grad erwärmt wurden. Diese Produkte tragen oft das Kennzeichen Rohkost, das sich über den Filter anzeigen lässt.

Gebrochene, geschälte Kakaobohnen – der Rohstoff für Schokolade, aber ohne Zucker und ohne Mahlen. Sie werden gekaut oder als Zutat verwendet.