Govinda Bio Protein Chunks Hack, sojafrei, 125g

Fleischalternative ohne Soja: 79,8 Prozent Erbsenproteinkonzentrat, 19 Prozent Ackerbohnenproteinkonzentrat, etwas Salz. Die Hülsenfrüchte wachsen in Nordeuropa.

Warum Erbse und Ackerbohne statt Soja

Soja ist als Proteinquelle unschlagbar effizient und für viele trotzdem keine Option – sei es wegen einer Allergie, wegen der langen Transportwege oder schlicht, weil man es satt hat. Erbsen und Ackerbohnen liefern ebenfalls reichlich Eiweiß und wachsen in Klimazonen, in denen Soja schlecht gedeiht. Der Rohstoff für dieses Produkt stammt aus Schweden, Estland, Lettland und Litauen, verarbeitet wird in Dänemark – das ist für eine Fleischalternative eine kurze Lieferkette. Nebenbei binden Leguminosen Stickstoff im Boden und brauchen deshalb weniger Düngung als Getreide.

Was texturiert bedeutet

Das Proteinkonzentrat wird unter Druck und Hitze durch eine Düse gepresst, wobei sich die Eiweißstränge parallel ausrichten. Genau diese Ausrichtung erzeugt die faserige Struktur, die man im Mund als fleischähnlich wahrnimmt – nicht ein Zusatzstoff, sondern ein physikalischer Prozess. Auf der Zutatenliste stehen deshalb nur drei Positionen.

Zubereitung, kurz und wichtig

Die gewünschte Menge Chunks mit der vierfachen Menge heißem Wasser übergießen und fünf Minuten ziehen lassen; alternativ etwa zehn Minuten direkt im Gericht mitkochen. Aus 50 g trockenem Granulat werden dabei rund 150 g – wer die erste Packung nach Augenmaß dosiert, kocht schnell für sechs Personen. Der Eigengeschmack ist neutral, gewürzt wird also kräftig: Bolognese, Lasagne, Chili sin Carne, Cevapcici, gefüllte Paprika.

Die Nährwerte

53 g Eiweiß je 100 g – das sind 62 Prozent des Energiegehalts und damit weit über der Schwelle für die Angabe eiweißreich. 15 g Ballaststoffe machen das Granulat zusätzlich ballaststoffreich, 2,9 g Zucker zuckerarm. Der Salzgehalt liegt bei 1,2 g je 100 g im trockenen Zustand; nach dem Einweichen verteilt sich das auf die dreifache Menge, was beim Nachwürzen zu bedenken ist.

Warum wir es führen

Bei greenist stehen viele Fleischalternativen im Regal, die aus zwanzig Zutaten bestehen. Diese hier besteht aus drei, und die Hülsenfrüchte dafür wachsen ein paar hundert Kilometer entfernt statt ein paar tausend.